BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2025：創新演繹中菜 WING 永

中國八大菜系博大精深，而高級中菜餐廳「永」的料理哲學便是，將傳統中菜以「永式」的當代烹飪藝術重新演繹，在保留昔日經典滋味的同時，也追求破格創新，為佳餚注入新生命，發掘其無限的多元性。

「永」於 2021 年開業，由生於香港、成長於加拿大的行政總廚鄭永麒主理，他緊捉中國八大菜系的獨特神髓，糅合當代烹飪藝術，重新演繹傳統中菜細膩及雅緻的一面。「永」短短數年間表現超卓、口碑載道，連續 3 年入圍「亞洲 50 最佳餐廳」，2024 年更登上「世界 50 最佳餐廳」第 20 位，成績斐然。

「永」信奉「不時不吃」的中國傳統飲食文化，採用最合時令的珍貴食材，以精簡烹調方式，凸顯食材的原始鮮味，務求在菜式的味道、口感及溫度等各方面取得極致的平衡。

嚐味菜單費盡心思設計，從傳統中菜出發，卻又突破其故有的框架。一道脆皮雞便需將雞肉於風乾熟成櫃裏先風乾 5 天，再用蘋果木煙燻，使表皮金黃香脆，肉質濃郁細嫩。乍看之下，菜單當中有大量名貴食材：鮑魚、花膠、海參、皇帝蟹，也不乏常見的平民美食：皮蛋、煎腸粉、清湯腩，而巧妙之處正正於兩者的結合。當招牌菜式如香辣生蠔伴皮蛋、臭豆腐蝦多士、家燒獅頭魚、鮑魚汁花膠飯，被端上桌面或送到嘴裏後，那份既似曾相識但又純屬初見的感覺，委實令人着迷，而且再三回味。

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