栗子木糠布丁

食材
瑪莉餅 165 g
栗子 ※去皮155 g
糖 15.5 g
鮮奶 35-90 ml
牛油 23 g
淡忌廉 272 ml
食譜份量
140 ml 6杯
作法:
1 ：
1. 先將栗子去殼（先把栗子外殼界一個十字，用微波爐以高溫加熱30秒，外殼即會自動分離※注意※必需先將外殼界開，否則可能會引起微波爐故障）和去衣（把栗子加入沸水中，用微波爐加熱2分鐘，將栗子沖洗2-3次，再加入水中，浸泡約1分鐘，即可快速且輕易的褪去栗子衣），蒸熟，加入糖、牛油（需趁熱）和淡忌廉（42 ml），再逐少加入鮮奶（需分次加入，調整濃稠度），用攪拌機打成栗子茸，待涼 2. 待完全放涼後，放進雪櫃冷藏，備用
2 ：

1. 瑪莉餅壓碎（越碎口感會越滑；可用攪拌機打碎，會更快捷方便） 2. 淡忌廉（230 ml）用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失） 3. 加入栗子茸（230 g），以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
3 ：

4 ：

5 ：

1. 先舖一層瑪莉餅碎（不用太厚） 2. 用唧袋唧一層忌廉，由外圍打圈唧至中心（力度及速度要均勻，中間不可以有空隙） 3. 再舖一層餅碎（舖完後，用匙羹輕輕在木糠表面向下壓） 4. 一層一層舖好後，放進雪櫃冷藏至凝固
6 ：

7 ：

8 ：

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10 ：