BAZAAR TASTE ELITE 15 | MACAO 2026：CHIADO 希雅度

在澳門倫敦人酒店的希雅度，以當代的語彙重新詮釋葡萄牙的美食傳統。這間由葡萄牙星級名廚 Henrique Sá Pessoa 主理的高級食府，自開業以來便獲得《米芝蓮指南》的關注，成為榜單入選餐廳。

Henrique Sá Pessoa 是當代葡萄牙廚藝界的領軍人物，他在里斯本創辦的餐廳 Alma，早已獲得米芝蓮二星。對於希雅度，他不僅是掛名，而是深度參與了從餐廳概念、廚房設計、菜單架構到團隊招募與培訓的整個過程。這種親力親為的投入，確保了這間遠在澳門的餐廳，其靈魂與里斯本的 Alma 一脈相承。現任行政總廚 Dario Santos 率領團隊將主廚的哲學化為盤中風景，餐廳的核心理念清晰：嚴選最優質的時令食材，透過精準現代的烹飪技法，優雅呈現葡萄牙美食的精髓。

希雅度的 6 道菜嚐味菜單可謂餐廳的王牌，它直接移植了主廚在里斯本 Alma 餐廳的招牌海鮮菜式，從頭至尾貫徹海洋的鮮活滋味。招牌前菜「紅蝦、麵包湯與石蒓」，將鮮甜的紅蝦與葡萄牙傳統麵包湯的濃郁質地結合，佐以帶有海洋鹹鮮的食用海藻，風味層次複雜而平衡。主菜「葡式鱈魚伴慢煮蛋黃及洋葱醬」是葡式國民菜的精緻化演繹，鹹香鱈魚絲與滑順的慢煮蛋黃、甜美的洋葱泥交融，口感綿密豐潤。「油封乳豬配蕪菁泥、醃製洋葱與黑椒汁」則展現了餐廳對肉類處理的功力，乳豬經長時間油封後皮脆肉嫩，近乎融化，搭配微酸的醃洋葱與濃郁的黑椒汁，完美平衡了豐腴感。

餐廳的體驗不止於餐點，希雅度擁有一個種類齊全的葡萄牙酒窖，收藏了來自葡國各個主要產區的佳釀，從清新的綠酒 (Vinho Verde) 到醇厚的波特酒 (Porto)，應有盡有。專業的侍酒師能為菜品推薦最契合的葡國風土之味，讓美酒與美食相得益彰。餐廳環境富現代感而氣氛溫馨，服務友好熱情，旨在營造一種輕鬆優雅、而非過度拘謹的用餐氛圍，這恰好反映了當代葡萄牙餐飲文化中親切舒適的一面。

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