【中菜天花板】走到ICC 101層「閩粵軒」 品嘗美味到跳樓的玻璃乳鴿

跑馬地「壹玖捌叁」餐廳經理Gary哥最近過檔尖沙咀ICC的「閩粵軒」，著我過去試菜，老友叫到，當然好啦！

這天來到，Gary已留定一間景觀一流的房間給我們，240度全落地玻璃，101樓居高臨下的香港景致盡入眼簾，來吃煙花宴肯定一流！這天我們下午來到，天色也很好，心情不能再好了。

人齊開餐，Gary幫我們寫了12道菜，一切由精美點心開始，說到最佳造型一定是龍蝦燕窩金魚餃（$168/位），據閩粵軒點心主廚陳寶亮介紹，「池塘」是上湯和燕窩，「金魚」由新鮮龍蝦配搭藍蝶豆花點綴，增添色彩層次，「龍蝦的鮮甜與燕窩的順滑，經過烹調後更加入味。」他解釋道。

小梨海鮮粿（$42/ 件）的外皮類似鹹水角，塑造成翠綠色梨形，裡面包裹著蝦、蟹肉和帶子等，配龍蝦湯汁，鮮味非常；另一亮點是黑金和牛酥（$48/ 件），外層是輕盈酥皮，裡面是A4級宮崎和牛，「我們煮汁時注重黏稠度，讓和牛的油花完美融入。」最後是鱈魚窩夫卷（$30/ 件），自家首創，使用米網包裹鱈魚，低溫60度烤焗2小時，外脆內鮮。

接著到主菜出場了，閩粵軒行政總廚王永其擁有豐富的國際經驗，曾在19個國家磨練廚藝，從英國到印尼，都留下了他的足跡，王師傅很健談，他分享的美食哲學是手工與創新，每8至9個月即會將閩粵軒的菜單全面更新，只保留少數經典，「創新是我的武器，」黃永其說道，「我57歲，不會英文、不懂電腦，但靠融合全球經驗勝人一籌。」

果然，他的出品完全印證其理念，麋鹿鵝肝球（$238/ 六件）是法式經典的變奏，外形像櫻桃，插上鹿角，很有聖誕氣氛！一口吃下，味道酸甜帶鵝肝香，口感順滑；低溫醬燒黑金鮑魚（$1,488）是這裡的招牌菜，鮑魚經低溫處理，肉質腍滑得來，更吸收了醬汁與香料的精華，「我們燉煮2小時，讓風味滲透，看起來外形像叉燒，實際是海鮮奢享。」

不可不試的一定是招牌玻璃乳鴿（$198/ 隻），黃永其自信滿滿的說：「如果不好吃，我跳樓！」不是吧，這裡是101樓，大家都被逗笑了。餐廳採用了24日齡鴿子，風乾上汁4次，低溫處理4小時，我立即趁熱食，果然拍案叫絕，鴿皮脆得像玻璃片，鴿肉軟嫰多汁，難怪黃師傅肯用性命擔保！放心，你不用跳樓，如我無得再吃就要跳樓了！

湯品是雲南紅菇瑪腦燉雪絨豆腐（$228），絲豆腐很考師傅刀工，紅菇香氣十足，還把燉湯染成紅色，這個「紅白配」簡直顏值爆表！很有趣的還有石上紅梅（$388），上層是蛋白蟹肉和蝦膠，底層是魚肚，「這是50年前的經典菜，現在我們復刻出來。」

最後的甜品不能錯過黃金鳳梨酥（128元），今天以小鳥的造型登場，可愛到不捨得吃掉，我手拿著拍照，皮太鬆化了，掐沒多久已開始裂開，趕緊把它放進嘴裡，酥皮鬆脆，鳳梨餡酸甜不漏，完美！

這頓飯實在吃得滿足，由環境到食物都如這餐廳的高度，到達香港的天花板級別！我們約定Gary，下個月還要再來啦！

【閩粵軒】

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓C號舖

電話：3619 7123

營業時間：每天12:00 - 15:00，18:00 - 22:00