健康飲食人士最愛三文魚 營養價值爆晒燈 ｜ 煮題Cook ｜EP33 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

三文魚係近年健康飲食人士最愛最受歡迎食物，烹飪容易而且營養價值極豐富，例如含有Omega-3同多種礦物質，仲有抗氧化功能，可以話係女士們必食！
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《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-煎三文魚柳、菠菜鷹嘴豆配香橙牛油汁
材料A :
急凍三文魚柳 2件
清水 500克
鹽 50克
糖 20克
材料B：
菠菜 100克
鷹嘴豆 100克
材料C:
橙汁 150克
乾蔥 30克（切絲）
牛油 100克
橙 1個（起肉）
做法A：
1. 將三文魚柳連真空包裝放入室溫水中解凍(約半小時)
2. 將鹽、糖放入清水內， 攪拌至完全融和後， 放入已解凍三文魚浸醃1小時
3. 將醃好三文魚柳取出， 充份抹乾水份， 待用
4. 用中火煎香三文魚柳， 盛起靜置， 待用
做法B：
1. 用牛油將菠菜炒至軟身
2. 加入鷹嘴豆， 炒拌1分鐘， 下鹽及黑椒調味， 盛起待用
做法C：
1. 用少許牛油將乾蔥炒至軟身
2. 加入橙汁， 用大火煮至揮發掉80%
3. 分3次加入牛油攪拌至絲滑狀， 最後下鹽調味
上碟：
1. 餐碟上， 先放入菠菜及鷹嘴豆
2. 將香橙牛油汁圍邊， 加入橙肉
3. 最後放上煎三文魚柳， 即成
Jacky-滑滑美白牛奶三文魚湯
湯底材料：
三文魚骨 600克
薑片 數片
黑胡椒粒 10克
香葉 4片
水 約1800克
配料：
雪藏三文魚柳 500克
牛油 50克
西芹 約150克（洗淨、切粒）
甘筍 約100克（洗淨、刨皮、切粒）
薯仔 約500克（洗淨、刨皮、切粒）
鮮奶 約300克
清酒 適量
刁草碎 10克
調味料：
鹽 適量
做法：
1.三文魚柳解凍，洗淨，去皮(留用)、切粒，放入少許鹽，醃製20分鐘，三文魚骨洗淨，瀝乾水分，斬成適當大小，備用
2.鍋中加入油燒熱，炒香薑片，放入三文魚骨炒香，然後加入水、黑胡椒粒及香葉，蓋上蓋，以中大火滾約30分鐘，隔渣，成三文魚湯
3.另起一鍋，放入牛油煮融，然後加入西芹、甘筍及薯仔粒炒香，加入三文魚湯蓋上蓋住約10-15分鐘，至蔬菜軟身，（其間將三文魚皮撲上適量生粉炸脆），再加入三文魚粒煮熟，加入牛奶、清酒、刁草碎，下鹽調味，煮滾即可享用。吃時可將炸三文魚皮伴以魚湯食用
Jacky-冬蔭三文魚鬆
材料：
雪藏三文魚柳 500克
檸檬葉 約5 克（洗淨、去梗、剪成幼絲）
泰式冬蔭醬 約40克
青檸汁 1個份量
砂糖 約6克
做法：
1. 三文魚解凍後吸乾水份，預熱焗爐180度，放入三文魚焗約10分鐘，至三文魚熟
2. 將三文魚放在碟中，用叉壓爛，加入檸檬葉絲、冬蔭醬、青檸汁及砂糖撈匀
3. 將三文魚鬆放入平底易潔鍋，以中小火半炒半烘至乾身成三文魚鬆(約15-20分鐘)，待完全涼卻後入樽保存， 慢慢享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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