湯水篇1：老火湯，煲湯愈耐營養愈多？煲幾耐最好？衛生署解迷思
老火湯，很多人愛飲，究竟是否煲湯愈耐，營養愈多？有沒有人不適宜飲老火湯？衛生署請來營養師解迷思，原來飲湯除了可補充體內水分，有助身體吸收食物營養素之外，對消化較差人士、長者特別有益。
煲湯時間：不逾2小時
營養師提醒，注意煲湯時間，最好不超過兩小時。因為維他命C、維他命B雜均屬水溶性，容易受高溫破壞，煲湯時間愈長，流失的維他命愈多。
腎臟功能欠佳 注意鉀含量
食物中的鉀，亦易溶於水，腎臟功能欠佳者更要特別留意，老火湯鉀含量會否過高。
尿酸高/痛風 留意嘌呤含量
海鮮、肉類、豆類和菇菌類食物的嘌呤（purine）含量較高，食材煲煮愈耐，湯水的嘌呤含量愈高，尿酸高、患有痛風者，更要注意。
資料來源：衛生署《營廚》第27期
整理：何芍盈 cyho01@mingpao.com
更多【飲食貼士】：
【食得健康】哪種粉麵熱量較低？健康之選：意粉·瀨粉·烏冬·米粉
更多【食得健康】貼士：link.mingpao.com/52927.htm
更多Hot Pick：link.mingpao.com/43932.htm