食材的相生相剋 ─ 番茄篇

紅彤彤、外表鮮亮的番茄，於古時曾被認為是有毒的果實，人人避之則吉。時至今日，番茄已成為日常蔬菜，用於各式菜餚，更被譽為是有益健康的抗氧化聖物。以番茄入饌時，配搭甚麼食材可使營養加分？甚麼食物又不能與番茄「同場出現」？與番茄相生與相剋的食材，你又了解多少？

抗氧化聖物

番茄富含維他命C、鉀質、以及具高度抗氧化功效的茄紅素，可助防止血管硬化，降低患上心血管疾病及癌症的風險，另也富含有機酸，可助促進鈣質和鐵質的吸收。不少人認為生吃番茄才可充分攝取營養，事實上，生吃番茄可攝取較多的維他命C，而在烹煮後則會釋出較多的茄紅素，令其抗氧化物含量更高，但值得注意的是，番茄不宜長時以高溫加熱，否則茄紅素會被分解，失去其營養價值。

相生配搭

雞蛋
雞蛋含豐富的蛋白質及各種維他命，可促進神經系統的功能，有益腦部活動，與番茄同吃，既健脾開胃，亦可帶來均衡的營養，保持頭腦靈活，帶來抗衰老功效。

蜂蜜

蜂蜜可助寧神養心，生津養顏，與具抗氧化功效的番茄同吃，具滋陰養血之效，也可預防貧血。把番茄洗淨、切片，然後燙熟、淋上蜂蜜，即可享用。

牛肉
牛肉雖含豐富鐵質，但不容易被人體吸收，番茄中的維他命C正可幫助提升鐵質的吸收率。另一方面，茄紅素是脂溶性的，與牛肉一同烹煮，可使其溶於油脂中，更易吸收。

相剋配搭

青瓜
青瓜含有維他命C分解酶，會破壞番茄中的維他命C，一同進食，會阻礙維他命C的吸收。另外，青瓜和番茄屬性偏寒，體質嚴重虛寒的人不宜多吃。

白酒
番茄含有鞣酸，與白酒同吃，容易造成消化不良。

挑選貼士

外形圓潤，顏色均勻，手指輕壓時感到彈性，放在手上具有沉重感覺。

食用注意事項
1. 患急性腸胃炎，或脾胃虛寒的人，不宜食用。
2. 空腹時不宜食用，因為空腹時胃酸分泌過盛，番茄會容易與胃酸產生反應，形成塊狀物，引起不適。
3. 未成熟的青番茄不宜多吃，因為當中含有的龍葵素，可能會引起噁心、四肢乏力等的不良反應。

#628

TEXT：TRACY

PHOTO：BILLY、網絡圖片