七賢 x Alain Ducasse氣泡清酒｜當百年日本酒藏遇上法國傳奇名廚

香港的清酒市場近年出現一個有趣的轉變：飲家不再只追求大吟釀的精緻，反而開始欣賞氣泡清酒那種既傳統又前衛的張力。在這個背景下，日本百年酒藏七賢（Shichiken）與法國傳奇名廚 Alain Ducasse 的聯名氣泡清酒，顯得格外有意思。

這不是一次簡單的「掛名合作」，而是一場真正跨越文化的味覺對話。當山梨縣的純淨水源遇上地中海的感性靈感，當貴釀酒的甘醇碰上香檳式的瓶中二次發酵，你手上的這杯氣泡清酒，其實是兩個匠心世界的交匯點 。

三段式香氣 一杯酒的風土之旅

打開七賢 x Alain Ducasse氣泡清酒（HK$450）的瓶蓋，細膩的氣泡如絲般升起。初聞是清新的白花香氣，像百合或鈴蘭，帶有一絲雪松的優雅氣息。這是來自山梨縣白州水源的純淨底蘊，也是七賢「與水共生」釀酒哲學的體現 。
入口後，氣泡細緻綿密，口感活潑清爽。中段開始浮現野莓、茴香與溫潤的乳香，這是貴釀酒工藝（以清酒代替釀造用水）帶來的複雜層次。微微升溫後，更透出小豆蔻與輕柔辛香，像是地中海的陽光灑進了日本的酒藏 。
尾韻綿長，櫻木桶熟成帶來的甘甜微苦在舌尖收結，並留下一抹細緻而怡人的辛香感。整體表現兼具精準度與優雅感，既有清酒的鮮味（Umami），又有香檳的活潑氣質 。

七賢 x Alain Ducasse 氣泡清酒

前衛釀藝・走進氣泡清酒的未來式。

融合了七賢「貴釀酒」的傳統釀造技藝、國產櫻花木桶陳釀，以及利用香檳釀造法的「瓶中二次發酵」工藝。香氣中乳酪的發酵醇香，與野草莓、茴香的氣息一同綻放，木桶賦予的甘醇與微苦緩緩漫溢，溫潤餘韻悠然流淌。此乃點綴璀璨盛宴、舉杯同慶的絕佳之作。

國際獎項
- 2024 International Wine Challenge Sake（Sparkling）銀獎
- 2023 International Wine Challenge Sake（Sparkling）銅獎
- 2022 International Wine Challenge Sake（Sparkling）銀獎
- 2022 Kura Master（Sake Sparkling）金獎

HKD$450.00

貴釀酒 x 櫻木桶 x 瓶中二次發酵

左至右：七賢 Alain Ducasse Sustainable Spirit 本格燒酌、七賢山之霞發泡濁酒、七賢絹之味純米大吟釀、七賢風凛美山純米吟釀、七賢 x Alain Ducasse 氣泡清酒

這款酒的釀造工藝本身就是一個創新實驗。

七賢採用了「貴釀酒」這種極為奢侈的釀造技藝，即在釀造過程中以清酒代替水，讓酒體更為濃郁甘醇。接著，酒液在極為罕見的國產櫻花木桶中陳釀，賦予獨特的木質香氣與微苦感。最後，利用香檳釀造法的「瓶中二次發酵」工藝，讓氣泡在瓶內自然生成，細膩而持久 。

這種結合傳統與創新的做法，正是七賢社長北原對馬（Kitahara Tsushima）的堅持。他在2018年接任社長一職後，積極推動品牌重塑，並於2021年與Alain Ducasse展開破天荒的合作，將清酒推向國際舞台 。

Alain Ducasse 的地中海靈感

Alain Ducasse 在談及這次合作時表示：「我對日本文化與風土始終懷有深厚情感。四年前與北原家族相識後，更深受山梨縣的魅力吸引，不僅因其食材豐富，更因遇見了許多真摯的人。」他形容這款氣泡清酒為「前所未有的創作」，並強調雙方在工藝、材料與傳承上的共鳴 。

DUCASSE Paris 的首席侍酒師 Gérard Margeon 更親自參與風味設計，將地中海的靈性與山梨的風土結合。他形容這款酒「像山梨的水一樣清澈，是一顆閃耀的水晶」，並強調其三段式的香氣層次，是清酒世界中罕見的複雜度 。

配搭建議：不只是日本料理

這款氣泡清酒的美妙之處，在於它的多面性。

如果你想正經地享用，可以配搭精緻的刺身或壽司，讓清酒的鮮味與海鮮的甘甜互相提升。但如果你想大膽一點，它同樣適合搭配法式料理，例如生蠔、鵝肝醬或白肉魚。櫻木桶帶來的微苦感，甚至能中和芝士的油膩，是開胃酒或慶祝場合的絕佳選擇 。

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