【日本】在靜岡縣濱松市「明治屋醬油醸造所」體驗醬油職人日常！

去日本旅遊時，安排遊逛酒廠是常見之事，倒是逛醬油釀造所的機會比較稀少吧？位處於濱松市內的「明治屋醬油 (明治屋高嶺ソース醸造所)」，是擁有逾百年歷史的醬油釀製工場，傳承至今已到第六代老闆掌舵了。沒想到，店裡竟有提供醬油DIY體驗，讓旅人可在資深職人的指導下親手做出自家醬油，邊玩邊從中了解各種醬油知識與技巧，輕鬆當上半天的醬油職人。

「明治屋醬油」便是其中一家百年醬油釀造所，自明治8年(1875年)創業至今已有146年之久，是備受濱松市居民鍾愛的陳年滋味。這幢古早味濃郁的老房子本身便已登錄為有形文化財，除了內部的復古的木製結構外，房子內各隅仍留有些歲月細痕。在進行搾醬油的體驗活動之前，職人會帶同大家走進充滿神秘感的醬油工場內參觀，一步步地了解到醬油的原材料、準備工作及製作程序等等。期間，更能窺探到平常蒸大豆及熟成醬油時用的木製原料桶，據說當中有不少工具都是自百年前沿用至今的，饒富歷史意義。

明治屋到現在仍承襲百年前的釀製古法，在製麹、醪糟成熟等工序上都比一般機械化工場耗時更久。向來製作及提煉醬油的工序本已繁瑣複雜，而且因製作時滿室的氣溫會急升，為了便於調節溫度，手工工場製造醬油的季節多選在冬季。雖然與市場上其他大型醬油製造廠相比，人家只需半年便能使醬油熟成，而明治屋卻因採用天然釀造古法而需花上一年半至三年的時間去等待醬油熟成，但是經這種手法製作而慢慢熟成的手工醬油，其味道卻更加醇厚且更富層次。

待參觀完醬油工廠後，便會被帶進販售區前的教室內，進入下一個「壓榨醬油」體驗活動的部份。這次的體驗活動是一個簡易版的醬油製作過程，參加者都是從職人提供的熟成醬醪開始，體驗壓榨及提煉出醬油的過程，期間導師會一邊解說一邊示範正確做法，再讓大家親手跟著來做。費用方面，則視乎大家體驗的活動項目多少而定，單是參觀及體驗壓榨醬油，每位只需1,500日圓；若是再加上燃燒並提煉出自家製醬油兼帶回家的項目，以及「品醬油」環節與贈送紀念品(濱松注染原創手巾)的部份，則每位收取4,400日圓，大家可按自己喜好來決定。整個製作的過程玩味有趣，而且做好的醬油在室溫下就能直接攜帶回家，店家還貼心地提供真空包裝，放進行李箱也不怕會沾柒到衣服物件，讓人安心許多。

地址：静岡県浜松市浜北區小松2276
時間：8:00-18:00、星期六9:00-16:30
休息日：星期日及假日
網站：meijiyashouyu.com
預約電郵：info@meijiyashouyu.com (可接受英文書寫)
預約電話：053-586-2053
費用：每人每位1500日圓起
交通：遠州鐵道「遠州小松站」下車走約10分鐘即達。

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