鳳爪排骨煲仔飯

食材
急凍加拿大排骨粒（可選新鮮排骨） 450克
外賣鳳爪 1碟
鹽 （浸排骨用） 2茶匙
米 1 1/2 米量杯
水 1 3/4米量杯
［醃料 一］生抽 1茶匙
［醃料 一］鹽 1/3茶匙
［醃料 一］糖 1茶匙
［醃料 一］米酒 1茶匙
［醃料 二］粟粉 1茶匙
［醃料 二］油 1/3湯匙
［醃料 二］豆豉 3/4湯匙
［醃料 二］蒜蓉 2瓣
作法:
1 ：
所需廚具： 鑄鐵鍋 20cm（其他廚具請自行加時間） 電磁爐 （我家中電磁爐有9段火力，自己決定中火火力度數。明火需自行調節）
2 ：

急凍排骨先解凍，一大鍋水加入2茶匙鹽拌勻，加入排骨浸15分鐘，之後不斷換水，直至排骨沒有血水滲出，隔水盛起
3 ：
豆豉用水沖洗一下，隔水備用。蒜頭剁蓉，用油爆香豆豉和蒜蓉，盛起攤凍備用
4 ：
排骨用廚紙索乾水份，加入醃料（一）拌勻，再加入醃料（二），醃最少一小時。（假如醃製時放入雪櫃冷藏，請烹調前回室溫。）
5 ：

米沖洗乾淨後放入鑄鐵鍋，用煲米水份浸米10分鐘，臨烹調前攪拌一下，蓋蓋煲飯
6 ：
電磁爐中段5度煲7分鐘，打開蓋米水帶微滾，將排骨平鋪在飯面，蓋蓋轉低火力轉3度煲10分鐘（使用其他廚具請加時，明火自己調節火力。）
7 ：
打開煲蓋放入鳳爪（棄鳳爪醬汁），轉低火力轉2度煲7分鐘
8 ：
假如你好喜歡飯焦，可轉中火5度火力，略煲多2分鐘，或聞到飯焦味即離火
9 ：
不開蓋多焗7分鐘至10分鐘，可加入少許醬油調味，即完成。