中環美食｜卅二公館經典招牌菜升級 限量黑魚子片皮鴨＋蘋果木煙熏叉燒

有11年歷史的中菜名店卅二公館，向來是客人慶生、周年紀念、慶典聚餐的熱門勝地。集團中餐行政總廚李文星師傅剛設計一系列全新升級的單點菜餚，重新演繹經典名菜，給客人帶來新鮮感，慶祝聚餐更具儀式感。

片皮鴨配即拉旋渦混醬

菜館頭號招牌菜蘋果木燒42天飼養北京片皮鴨，今次推出奢華升級版配以特級黑魚子醬，主廚特選整隻烤鴨中最完美的部位切出八片，皮脆肉嫩、油香比例恰當，置於手工包子上，再綴上海洋鹹鮮度恰到好處的特級黑魚子醬，方便客人進食，體驗極致級享受。其餘鴨肉照以傳統方式切片上桌，搭配自家製薄餅與配料。店員會在席前施展混醬技巧，先將麻醬在小碟甜麵醬上唧出十字圖案，然後逆時針方向打圈式搖動，拉出雙色漸層旋渦紋，視覺上帶來趣味，又能燃起大家的好奇心。

薰衣草蘋果木香叉燒

另一升級回歸的蘋果木煙熏黑毛豬叉燒，選用西班牙黑毛豬脢頭肉，燒製後塗上蜜糖再烘烤，最後以蘋果木及薰衣草煙熏，上桌前放於特製木盒內。叉燒不單重肉香，肉質鬆軟，更吸收了木花香，富有蜜汁的香甜。大夥兒來不妨點選陳皮怪味牛肋骨，從怪味雞演變而來，外層焦脆帶焦糖般的甜味，亦散發陳皮的陳香韻味與黑醋的微酸。樟茶鴨柚子沙律將四川傳統樟茶鴨與西式新鮮沙律菜結合，加入柚子、時令車厘茄、炸芋絲，配以清新的檸檬蜜糖醬，層次分明又開胃。桂花蜂蜜脆鱔球將新鮮鱔魚裹粉炸至酥脆，淋上以黃山蜂蜜與自家浸製桂花瓣調製的桂花蜜醬，添上優雅花香。

竹炭黑椒和牛柳酥輕盈不膩

點心推介竹炭黑椒和牛柳酥，酥皮加入竹炭粉，有吸油膩效果，層層輕盈酥化。澳洲M9和牛西冷餡軟滑，配自製黑椒醬與豐富肉汁，濃郁辛香。為夏季而設的花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯，用足四小時燉製，清甜鮮味留下微酸果香餘韻。喜歡嘗試新派中菜的人不妨來試試！

卅二公館

地址：香港中環德輔道中4–4A號渣打銀行大廈地庫
營業時間：上午11時30分至下午2時30分，下午5時30分至晚上11時
卅二公館網站

原文刊登於 AM730

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