除煩補虛｜有覺好瞓｜補而不燥｜羊肚菌栗子響螺豬骨湯

食材
乾羊肚菌 10克
乾螺頭 40克
乾冬菇 6隻
去殼栗子 15-20粒
粟米 1條
無花果乾 3粒
豬展 1個（約450克）
薑 2片
水 2.5公升
處理螺頭
冰糖 10克
浸螺頭水 約150毫升
作法:
1 ：

乾螺頭洗淨，浸過夜至軟身微微發脹
2 ：
再次清洗螺頭，捽走表面的的污跡
3 ：

每隻螺頭切開成2-3份，除去中間的污物及黑色的部份
4 ：

將已切碎螺頭、冰糖及螺頭浸螺頭水放入水煲中
5 ：

細火煮至冰糖溶化及接近乾水即成 （可以一次過浸發及處理大量螺頭，分成小包放冰箱慢慢使用）
6 ：

羊肚菌放在淺兜中浸洗，順時針攪動半分鐘
7 ：

倒走污水後再浸約30分鐘
8 ：
浸羊肚菌水留用
9 ：

乾冬菇浸軟備用
10 ：

栗子用熱水烚5分鐘
11 ：
趁熱去衣
12 ：

粟米洗淨
13 ：

切段
14 ：

無花果乾洗淨浸軟
15 ：

直切半
16 ：

豬展洗淨
17 ：

汆水
18 ：

煲熱水，所有材料放煲內
19 ：

浸羊肚菌水亦倒入煲內，但最後低部的不要放
20 ：

大火煲滾後再滾15分鐘
21 ：

加蓋轉中細火煲60分鐘
22 ：

酌量加鹽調味
23 ：

完成