BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2025：現代新加坡菜 Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚郭翰文 (Barry Quek) 掌舵，他在歐洲料理中磨練多年，最終回到了自己的根，並將重心放在東南亞風味上。以本地食材結合新加坡美食元素，同時活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為傳統新加坡菜式注入新生命力。

Barry 曾在新加坡 Joël Robuchon、Les Amis 、墨爾本 Attica 、倫敦 Portland、Clipstone 等知名餐廳工作，深受啟發。以國際視野、歐陸烹飪技巧，糅合回憶中的獅城味道，以「現代新加坡菜」殺出血路，Whey 開業 8 個月即獲米芝蓮一星殊榮。

Whey 的菜單創意十足，而且實踐其所信奉「從農場到餐桌」的理念，如最近推出限量的藍鰭吞拿魚菜式，配搭了來自本地農場的農產品，包括南瓜、菊苣、青木瓜和金盞花葉，醬汁由青檸、椰子糖及花生製成，味道極為豐富融和。另一墨魚汁麵加入了由羅望子、蝦醬和辣椒製成的亞參醬作醬汁，配搭經過醬油醃製並蒸煮 3 小時的鮑魚，肉質嫩滑無比，利用產自南丫島的蝦乾增添豐富口感及海洋風味更是一絕。

Whey 的甜品同樣精彩，東南亞必吃的貓山王榴槤雪糕，配搭奢華的 Cristal 魚子醬及牛奶脆片，鹹甜味平衡得非常微妙；另一玉米雪糕，則擺放水粿上，搭配 21 年陳皮白朱古力醬、椰子脆餅及柑橘威化餅，每一口都充滿驚喜。

WHEY
地址：中環威靈頓街 198 號 The Wellington UG 樓
電話：2693 3198, 9876 6283(WhatsApp)
營業時間：
Thur-Tue：12:00-15:00, 18:00-22:30
Wed：Closed

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