【中環懷舊酒吧推介】Kinsman建民號推出「華埠之物語」第二章：廣東烈酒強勢回歸 飲盡華人百年流浪史

在香港的酒吧版圖裡，我們習慣了以西方烈酒為尊。威士忌要喝蘇格蘭的，氈酒要選倫敦Dry Gin，彷彿品味的話語權總在異鄉。然而，當你推開中環卑利街那扇充滿王家衛《花樣年華》色調的大門，「Kinsman建民號」 卻在做一件更大膽、也更溫柔的事，它不僅是將廣東烈酒（Cantonese Spirits）帶回吧枱，更是在梳理一段段屬於華人的離散歷史。

見證過無數主打「中式調酒」的酒吧曇花一現，大多止步於將茶入酒或在杯邊掛個中式繩結。

但 Kinsman 不同，由資深傳媒人 Gavin Yeung 主理的這家酒吧，今季推出的第三章酒單「華埠之物語」（A Tale of Chinatowns），其野心早已超越了好喝的層次，它試圖用液體來記錄一場橫跨數百年的文化遷徙。

從一杯酒看見世界唐人街

這份新酒單的靈感，源自一個宏大的歷史命題，華人離散（Chinese Diaspora）。自十六世紀起，先輩們為了生計遠渡重洋，在陌生的國度紮根，從新加坡的牛車水到秘魯的利馬，建立起一個個唐人街。

Gavin 在構思時融入了極為私人的情感，他的曾祖父當年正是遠赴秘魯的華工之一。

因此，這份酒單不僅是地理上的跨越，更是時間的迴響。酒單按城市劃分為五個章節：新加坡、馬尼拉、加爾各答、曼谷及利馬。

每一杯酒，都像是一個坐標，標記著廣東烈酒如何在異鄉與當地文化碰撞、融合，最終演變成一種獨特的混血風味。在這裡，喝的不僅是酒精，而是華人在異鄉的生存智慧與適應力。

舌尖上的流動盛宴 重點雞尾酒

新酒單共有十款新調酒，每一款都對應著一個唐人街的故事，風味跨度極大，從清新的花香到重口味的鹹鮮皆有涉獵。

卓錦小姐 Miss Joaquim（HK$130），這杯向新加坡國花致敬的作品，是對經典 Paloma 的溫柔改寫。

基酒混合了桂花陳酒、永利威玫瑰露及本地品牌 N.I.P 的香水檸檬氈酒，再加入接骨木花與西柚梳打。入口那股熟悉的玫瑰香氣，會讓你聯想到星馬地道的玫瑰露加奶（Bandung），配上自製的玫瑰豆腐花，口感滑溜，甜美中帶著熱帶的明媚。

咖央多士 Kaya Toast（HK$140），如果你是 Clarified Milk Punch 的愛好者，這杯絕對不能錯過。

將酒釀、澄清奶油蛋捲伏特加、香蕉利口酒與斑蘭、椰子水混合，經過澄清處理後，酒體清澈卻保留了厚實的質感。閉上眼喝，那股焦糖、斑蘭與牛油的香氣，簡直就是在吃一份液體版的咖央多士，還原度極高，卻又優雅得體。

船麵瑪記 Bloody Boat Maggi（HK$120），這或許是整張酒單中最具爭議性，也最令人驚喜的一杯。

靈感來自曼谷耀華力路（Yaowarat）的泰式船麵，這其實是一杯變奏版的 Bloody Mary。調酒師大膽地用上洋蔥紅酒、夏翠絲（Chartreuse）草藥酒，並混入濃縮船麵湯底與美極鮮醬油（Maggi）。

入口是一股衝擊的鮮味（Umami），鹹香中帶有香料的層次，對於喜歡鹹鮮口味的老饕來說，這是一次極為過癮的味蕾冒險。

聖木纏綿 Palo Saltado（HK$150），這杯酒帶我們來到遙遠的秘魯利馬。

靈感源自秘魯名菜 Lomo Saltado（黑椒爆牛柳），這道菜本身就是華工將中式鑊氣帶入南美菜系的鐵證。酒體以米香型白酒與蘇格蘭威士忌為基底，加入生抽、番茄水，最後以此地獨有的聖木（Palo Santo）煙燻。

那股煙燻味與醬油的鹹鮮交織，像極了廚房裡那一抹迷人的鑊氣，非常適合作為一杯 Nightcap。

佐酒小食的混血哲學

在 Kinsman，食物從來不是配角。為了配合這次的「唐人街」主題，佐酒小食也進行了相應的升級，同樣貫徹了粵菜出海的融合概念。

避風塘薯條（HK$78），這道菜絕對是佐酒神器。

薯條炸得金黃酥脆，毫不吝嗇地灑滿了大量的炸蒜與辣椒，並配上特製的麻辣沾醬。每一口都是那種熟悉的避風塘鑊氣，蒜香濃烈，與薯條的澱粉甜味完美結合，讓人忍不住一條接一條，是搭配玉冰燒湯力（YBS & Tonic）的絕佳選擇。

辣椒螃蟹春卷（HK$68） 將新加坡國菜辣椒蟹解構重組。春卷皮炸得輕薄酥脆，咬開後，內餡是濃郁的蟹肉與惹味的辣椒醬汁，還帶著檸檬葉與咖喱葉的南洋香氣。微辣的口感在口腔中爆發，卻又被酥皮溫柔地包裹，精緻而不失街頭風味。

炸豬肉餅包（HK$88） 看似簡單的漢堡，其實藏著廣東家庭的溫暖記憶。

炸得酥香的豬肉餅，配上酸爽的醃蘿蔔與甜豉油，中和了油膩感。這讓人想起小時候家裡煎剩的肉餅夾麵包，那種樸實無華的滿足感，在微醺的夜晚顯得格外窩心。

茅台芝士蛋糕（HK$118） 將中國「國酒」茅台融入西式芝士蛋糕中，茅台那種獨特的醬香與芝士的奶香竟然出奇地合拍，旁邊還配有一球糯米糍，口感煙韌，為這場中西合璧的盛宴畫上完美的句號。

建民號 Kinsman [網上訂座]
地址：中環卑利街 65 號

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