八一漁八粵菜餐廳夏日新菜式 認真品嚐熟醉奄仔蟹

位於尖沙咀海港城八一漁八粵菜餐廳最近推出全新的夏日菜！來自馬來西亞的主理人總廚師張偉忠師傅，做人做菜一絲不苟，從菜式到一杯咖啡同樣認真對待！這炮製了一系列非一般粵菜的夏日手工菜，計有熟醉奄仔蟹、衝浪象拔蚌伴脆米、陳釀琉璃雙鮮蒸龍蝦。大廚做得認真，我也吃得認真，舌尖幸福了

前來率先來了點心。雖然並非新菜，但從內而外，入得廚房，出得廳堂，歷久常新！

黑松露野菌餃

帶有金萡的黑松露野菌餃，大方得體又芳香撲鼻，加上紅菜頭，吃得健康！

海鮮濃湯金魚餃

在海鮮濃湯內，游著活靈活現、眼耳口鼻連尾巴的金魚餃，一口咬下彈牙鮮蝦！點心做得認真！

主菜

熟醉奄仔蟹

今夏新上市，當造奄仔蟹來自珠海，既鮮又肥美！張師傅 採用35年花雕及黃酒醃製，在炎夏中凍食熟蟹！

第一次凍食奄仔蟹，一口滿滿涼風、酒香，熏得人醉了，繼而爆膏的蟹黃，鮮味；再加上肥美白肉，暑氣全消！最後，一啖清了一小碟醋珠沙律，回神等待下一道菜！

衝浪象拔蚌伴脆米

也要熱浪迫人，人要衝浪、象拔蚌也要衝浪！張師傅為了讓嘴刁的我，吃出最鮮的象拔蚌！在客人眼前煮滾了以龍蝦熬製的湯底，即席用滾湯如衝浪般倒在刺身級日本象拔蚌！

客人也不要怠慢啊！即時品嚐，吃出了象拔蚌鮮脆！再加上即場灑脆米，軟硬兼施剛剛好，十個脆、口感豐富！我吃得豪放，舐得一滴不鮮！

陳釀琉璃雙鮮蒸龍蝦

出得宴會的大菜，費盡了張師傅心思的手功菜！一反傳統，又以粵菜基調為核心蒸龍蝦！不用伊面底，竟然用上肉餅底，配上龍蝦及水蛋！

肉餅用上五花腩加豬頸肉，增加口感，龍蝦採用印尼龍蝦，夠彈牙！

但肉餅、龍蝦、水蛋，不同蒸熟時間啊，分秒拿捏得夠準，才能做到三料剛剛好，稍有差池，一生一熟一過熟；這種烹調技巧，即使知道做法，要偷也偷不來！

我這次吃到陳釀琉璃雙鮮蒸龍蝦，時間剛剛好；肉餅、龍蝦雙鮮，水蛋如琉璃般滑，加上陳釀帶出酒香，撈飯一起吃，一口三得！位位吃多了一碗白飯！

酒香生炸妙齡鴿

一波未停，一波又吃！另一道菜酒香生炸妙齡鴿，是生於馬來西亞、成名於新加坡，邀來香港的張師傅，首次創造的香港本土菜！

他說，星馬沒有乳鴿；來港跟同事吃乳鴿，喜歡牠的嫩，但不喜歡牠的騷！

靈機一觸，用女兒紅及玫瑰露、當歸、川芎浸石岐乳鴿4小時，辟走騒味；客人即叫即生炸上桌！

不客氣了，狠狠咬一口，鴿肉固然嫩滑，更重要生炸鎖緊肉汁，齒頰留香無騷味！

又是張師傳認真思考，研究出來！

欖菜炒蒜心苗小炒皇

這道位位中廚也懂做的小炒皇，張師傅做得不一樣，正是張師傅用手逐條刨出最嫩的蒜心！吃起來夠甜，吃出張師傅的真心！

一杯熱咖啡的啟示

一席飯原本已結束，席間有朋友想點一杯咖啡！

張師傅馬上補充說，這裏咖啡特別挑選不帶酸味咖啡豆現磨，特別夠香濃，以及特別濃鮮奶！這杯咖啡才夠濃香滑溜；加上一件PANDAN KAYA 斑蘭戚風蛋糕，完美了！

入廚三十載張偉忠師傅，竟然連一杯咖啡也顧及！他輕描淡寫說，作為總廚，一定要「有頭有尾」！難怪他獲獎無數！

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