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生活

朱古力噴砂蝶豆花軟心芝士慕絲蛋糕

Cook1Cook 煮一煮

發布於 03月03日18:00 • Man Lam

芝士軟心餡
蝶豆花粉 2.7 g
忌廉芝士 42 g
淡忌廉 63 ml
煉奶 26 g
芝士蛋糕
忌廉芝士 332 g
煉奶 80 g
淡忌廉 166 ml
鮮奶 228 ml
魚膠粉 14.4 g
蝶豆花粉 5.4 g
朱古力噴砂
白朱古力 5 g
可可油 15 g
藍色食用色素 適量
食譜份量
12×12×7.5 cm正方型蛋糕模+15×15×5 cm九宮格模@1000 ml 各1個
作法:
1 :
芝士軟心餡: 1. 先將淡忌廉加熱(可用微波爐加熱),加入蝶豆花粉,拌勻成蝶豆花忌廉,過篩 2. 加入煉奶,攪拌至煉奶完全溶解,備用 3. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀
2 :

3 :

1. 再加入蝶豆花忌廉(分4-5次,每次加入忌廉後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入忌廉;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至混合均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將軟心餡過箍) 2. 然後倒入蛋糕模具中(先舖上保鮮紙),放進冰格冷凍,備用
4 :
芝士蛋糕: 1. 鮮奶(158 ml)用微波爐加熱,加入蝶豆花粉,攪伴至完全均勻,放涼,備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中(70 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 3. 將已放涼至微暖的蝶豆花鮮奶加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻,備用
5 :
1. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合魚膠粉的蝶豆花鮮奶(分4-5次,每次加入蝶豆花鮮奶後,必需攪拌至完全混合,才可再加入蝶豆花鮮奶;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍)
6 :

1. 淡忌廉加入煉奶,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 先加入1/3的蝶豆花芝士漿,拌勻,再將餘下的蝶豆花芝士漿加入,充分拌勻成蝶豆花芝士慕絲
7 :

1. 先將2/3的慕絲倒入模具中,然後將已結凍的蝶豆花軟心餡放在慕絲中間部份(軟心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,軟心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易擠出),輕輕按壓使蝶豆花軟心餡和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定軟心餡在蛋糕中心位置) 2. 最後,慢慢倒入剩下的慕絲,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,備用
8 :

朱古力噴砂: 1. 將白朱古力加入可可油用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50℃,否則會變質而失去光澤) 2. 加入適量的藍色食用色素,充分拌勻後,放涼至約40-50℃左右,然後倒入已裝好噴壺的噴槍 3. 先在已脫模的芝士蛋糕上,整體薄薄的噴一層淺藍色,再慢慢加深至所需的顏色(蛋糕與噴槍的距離大概10 cm;如想做漸變色,距離可以再遠一點)
9 :

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