BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2026：JEE 志

經過兩代米芝蓮星級廚師聯手打造，南轅北轍的元素—東與西、傳统與創新，完美結合成為現代粵菜餐廳「志」獨一無二的精緻創意菜式。

單憑餐廳名字，單字一個「志」，便能感受其清晰而遠大的理念。這一場以跨世代及跨文化為「目的」和「志向」的美食交流，由營致會館廚藝總監蕭顯志師傅及行政總廚李韋傑 (Oliver Li) 攜手呈獻。蕭師傅入廚逾 40 年廚藝精湛，以傳統烹飪技巧為基礎，透過完美掌握火候和時間，帶出各款食材最純正的風味，先後帶領多間城中高級中菜食府摘星。至於烹飪界新星主廚 Oliver 則專注於法國菜，曾為多家米芝蓮星級餐廳擔任主廚，烹飪風格細膩又創新，對於菜式精緻度非常講究。

從「志」的午餐及晚餐菜單可見，多款重新演繹的經典粵菜，令人驚喜萬分。比方說「高湯甲魚凍」以冷盤形式呈現，將傳統甲魚湯改頭換面，上湯經 12 個小時低溫炆燉，再加入甲魚肉、甲魚肉裙邊和煙燻雲南竹筍忌廉製成甲魚凍，最後鋪上魚子醬，鮮味在口腔中縈繞不斷。另一道「梅菜煎龍蝦」，靈感源自經典梅菜扣肉，更是充滿巧思；香氣濃郁的梅菜，以芹菜頭、西芹、法國乾葱、白菌及洋葱製作而成，經切片、風乾、蒸煮、油炸及炆煮多重工序，與煎香的龍蝦一同炆煮，再加入威士忌增添獨特醇香。除此之外，「志」更有不少創新菜品饒富香港特色，並與不少本地品牌及生產商合作。例如「鮮蟹肉多士」，每日以新鮮本地藍蟹肉烹製，再混入自家製的避風塘風味醬，鮮味又惹味，讓人垂涎欲滴。在「志」的每一道菜式裏，創新與傳統兼具，將西方現代手法和東方傳統烹飪交融，使粵菜的未來不斷突破，開創無限可能。

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