BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2026：MONO

拉丁美洲的飲食源流，可追溯至古老的阿茲特克與印加文明，蘊藏深厚而獨特的文化底蘊。作為香港首間摘得米芝蓮一星的拉丁美洲高級餐廳，Mono 引領食客踏上一場跨越地理疆界的探索之旅。

這趟旅程的靈魂人物，是來自委內瑞拉的 Mono 創辦人兼行政總廚 Ricardo Chaneton。他的廚藝建基於故鄉和歐洲的嚴謹訓練，創作靈感則深繫拉丁美洲豐饒的土地與熱情的文化。他深信：「每一個元素都擁有其自身的本質，這就是它的靈魂。」這份哲學體現於他與佳民集團合作開設的 Mono，店名的意思為「獨特」或「單一」。他大膽地以法式高級料理的烹飪手法，來詮釋拉丁美洲的傳統佳餚，務求展示豐富多樣的飲食文化及歷史。

身處 Mono，食客可透過兩份菜單展開探索：「魂」包羅精簡的選擇，「旅程」則象徵餐廳過去、現在與未來的願景，帶來更豐富完整的篇章。招牌的「帝王海螯蝦伴厄瓜多爾可可醬汁」以複雜層次徹底顛覆大家對朱古力的固有想像，是餐廳首次嘗試鹹味朱古力的菜式，完美表現主廚的創新精神。看似基本的酸種麵包亦毫不簡單，使用 Mono 自家培養超過 1800 日的 Masa Madre 酸種麵糰烤焗，搭配來自加泰羅尼亞的 Eva Aguilera 特級初榨橄欖油，這款橄欖油嚴選在滿月期間手工採摘、優質有機的 Arbequina 橄欖製作。Ricardo 對風味的執着，也體現於其他食材的採選，例如南墨西哥的主要農作物玉米、亞馬遜流域獨特的 Murupi 辣椒，以至安第斯地區的珍稀作物 Oca 和 Mashua。酒單同樣經過深思熟慮，除了法國經典佳釀外，餐廳更精心引入來自拉丁美洲的葡萄酒和烈酒，構建出更圓滿的佐餐體驗。

音樂是 Ricardo 生命中的另一最愛。餐廳存放了逾千張黑膠唱片，是 Ricardo 與父親過去數十年來的私人珍藏。以爵士樂為主的音樂，將 Ricardo 的成長記憶和拉美文化的熱情，毫無保留地分享給每位座上客，也為 Mono 的味覺饗宴賦予多一重的感官享受。

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