在碗中放入抹茶粉，注入熱水，再用茶筅前後刷茶，不消一會，一碗熱騰騰的綠色茶湯便大功告成。
這碗看似平凡的抹茶，代表的卻是日本的茶道文化——即以傳統手法為客人奉上茶與點心的待客之道。從主人為客人沏茶、品茶，到使用的茶具，甚至是茶室的布置，每一處都能體現日本的美學精神。
然而，茶道總是給人傳統、嚴肅的印象，難免令人難以接近。因此能讓大眾較容易體驗茶道文化的現代茶館，也就應運而生。就像是最近進駐荃灣的東京人氣抹茶館THE MATCHA TOKYO，也在店內設有工作坊。由茶師面授日本茶道，讓大家即使身在香港，也能親身體驗日本的茶道文化。
日本茶中的「鮮味」
日本茶道，於16世紀從中國傳入，至今已有400餘年歷史。從參加茶會的道具、茶道禮節、茶會中使用的用具（如茶碗、茶杓、茶筅），到沏茶的步驟，都相當講究。就以抹茶為例，要泡出一杯好喝、能達至「鮮味」（umami）的茶，也絕不簡單。「首先是選茶葉，高品質的抹茶經輾磨後，可保留其甘甜味，提升 umami 之外，也可同時避免苦澀味的出現。」THE MATCHA TOKYO營運總監外川麻貴小姐說。
再來是泡茶，她叮囑千萬不能使用沸水，「先將一茶匙的（約2.5克）的抹茶粉放入茶碗，再注入溫度為攝氏80度、約100毫升的熱水。注意溫度過熱的水會容易釋出抹茶的苦澀味，因此並不建議使用沸水。」加入熱水後，便可以立刻以名為茶筅（ちゃせん）的道具刷茶。「茶筅通常是由日本匠人手造，由竹子所製成，尖端纖細，能為抹茶刷出細緻的泡沫。」她表示，刷茶也很考技巧，方法以手腕力量控制茶筅，作前後快速刷動約15秒，待打出一定程度的泡沫之後，就可用茶筅在抹茶表面上輕柔地戳破較大的泡沫，使抹茶入口時能更順口、幼滑。
外川小姐希望透過工作坊，將日本茶道延續下去。
一杯好喝的抹茶，茶泡應是綿密、順口。
抹茶館於鹿兒島及京都宇治設有專屬茶園，以無污染土壤及天然湧泉水孕育自家抹茶。抹茶以「覆下栽培」的成法種植，即以黑布遮蓋3星期，令茶葉避開日光，可收成更幼薄、柔軟的茶葉，
「喜愛喝茶的人多，做茶道的人卻少。」
茶道代表了日本的傳統和美學，然而，在當地，雖然很多人喜愛喝茶，但真正做茶道的人卻不多。「特別是年輕人，他們會覺得茶道太高級，或是認為入門門檻太高而望之卻步。」外川小姐續說，「抹茶是茶道的其中一環，因此我們想將抹茶文化變得更年輕、 Fresh（清新）一點，希望年輕人都會喜歡。」
剛登陸荃灣的THE MATCHA TOKYO，是香港首家設有堂食座位的分店，以簡約休閒的風格為主設計。除會供應以自家農園生產、100%有機抹茶製作的飲品及甜點，亦首設30分鐘茶道工作坊，由茶師親自面授日本茶道。外川小姐說：「希望各位年輕人也能透過這個工作坊，接觸到日本的茶道文化。」
店內供應的「醇厚手摘茶」，只以一級抹茶製作，即是以每年第一造新茶，再經手摘、石磨等傳統技藝而成的茶葉。
店內亦新推了全新焙茶飲品，包括 Houjicha Latte（前）和Houjicha Latte Float（後）。
荃灣店新加了多款限定Croffle，包括新口味的Marshmallow Croffle（前）及Caramelized Banana Croffle（後），滿足一眾甜品控。
香濃的抹茶 Latte，也是店內的人氣之選。
店內有年輕茶師駐場，大家能不時看見他們展現的茶道工藝。
「30分鐘茶道工作坊」
詳情：由茶師面授日本茶道，讓客人預約親身體驗茶道文化，完成工作坊後可獲贈證書。
日期：逢星期五、六、日
時間：11:00－11:30
所需時間：約30分鐘
費用：$98
備註：致電預約或即場報名（因名額有限，建議致電預約）；南豐紗廠分店限定。
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