我不是潮州人,但確實幾喜愛吃潮州菜,「去打冷囉!」是舊年代跟朋友們會說的話,看來已經好少從新一代口中聽到了,似乎變得很老餅們的共同回憶。
中上環以前有好多潮州菜館,好多年前曾經在上環區工作,有時會去尚興,不過已經好多年沒有去了。自疫情之後,更加少有即興的飯局,更少夜生活,反而約食午飯比較多。
中環街市一樓去年開了一間潮州菜館「久両菜」,最近就去過吃午飯。
久両菜不扮高檔,郤賣老餅情懷,入面見到仿霓虹光管的大字樣,餐具都有麻雀和舊式茶樓風格,像一間復古風格的室內大排檔。
今餐屬朋友的私人飯聚,久両菜有午市套餐揀,我們兩人郤想吃了一點,就直頭當晚餐來點菜,散點了幾樣菜式。
半溏心的皮蛋,上面淋滿青紅椒粒醬,令皮蛋增添香甜和醒胃感覺。
朋友是好酒之人,特別帶了支西班牙白酒過來,跟皮蛋和今日其他菜式都容易夾得來。
淋上大量蔥花和香麻,腐竹固然香滑,但蔥油更吸引,配角升格做主角。
鯪魚球每顆平均並炸成質感爽脆,重點的蜆蚧醬則比較普通。
招牌菜就不能沒有潮州滷水,菜名郤搞搞玩味,以一眾西遊記人物來命名,包括唐三藏、豬八戒、牛魔王等,不看詳情都容易估到是什麼,「唐三藏」就是鵝內臟,「豬八戒」是豬的八個不同部位,而「牛魔王」則是牛𦟌和牛筋。
我們就揀了唐三藏 (HK$288),一碟三個「臟」: 鵝肝、鵝腎、鵝腸
三臟擺放整齊,鵝肝切成大件而頗厚身,味亦見濃郁,鵝腎頗為爽口,鵝腸有些少油脂,本身味道較淡,醃過後再沾汁就突出到肉味。
最後送上甜品「黑糖糕」,其實跟白糖糕一樣的質感,只是現今人認為黑糖比較健康,就改用黑糖,雖則這客黑糖糕做得不俗,鬆軟度還可以,個人仍然較喜愛白糖糕,只因有童年回憶嘛。
位處中環,久両菜的價錢還算親民,菜式則並不能算是傳統潮州菜,明顯加入了一些新派元素,讓年輕一輩較容易接受。看著菜單,還有很多東西想點來吃,但已經好飽,無謂夾硬吃落肚,下次再來打冷啦。
久両菜
地址: 中環皇后大道中93號中環街市1樓124-125號舖
電話: 21171919
營業時間: 星期一至日 11:30 – 16:30, 17:30 – 23:00
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