台南兩大溫體牛肉爐市場賣手切牛貨源湯底一流

❝ 因為在善化區有全台唯一的溫體牛屠宰場，所以來台南一定要吃溫體牛肉爐。❞

台南這個孕育全台灣小吃文化的古都，因為在善化區有黃牛屠宰場的關係，是全台唯一一個供應「溫體牛」料理的地方，除了市內如恆河沙數的牛肉湯店，溫體牛火鍋也必定要一試。一片片的手切牛肉，加上以蔬果熬煮而成的清甜湯底，以下推介的兩間牛肉鍋店，距離台南最熱鬧的中西區有 20-30分鐘車程，不過絕對值得坐的士去。

❶ 劉家莊牛肉爐市場賣手切牛貨源一流

劉家莊牛肉爐，在台南市永康區，由中西區市中心坐的士前往，約20分鐘的車程，卻也是一間值得一訪再旁的牛肉爐專賣店。舊店在正強街菜市場門口，在非常有名的港式點心專賣店「聯盈發」的旁邊，最近已搬到不遠處的四維街。新店比較乾淨明亮，更有獨立的包箱。

由於以前在菜市場也有賣牛肉的背景，劉家莊取得的部位都是一等一的，從宰牛到上桌不超過6小時。因為生意好，就算平日店家也是約6點就預先切好幾十碟牛肉，七點晚飯時間，一下子就會點光光。而大家一進門就可以看到店員以熟練的手法來解牛。牛肉爐是當店的主打，而切得薄而均勻的牛舌，卻完全不失咬口和鮮味。另也有非常新鮮的牛肝、牛肚等內臟可以選。

手切牛肉 NT$400/ HK$100

沒有美國肥牛的油花，換來卻是入口帶點咬勁卻又軟嫩的牛肉片。溫體牛可分為三十幾個不同的部位，不過一般的食客來到會由店家決定上桌，品嘗當天最好，但口感不同的部位，吃不夠再追加。

以牛大骨及蔬果來熬煮的湯頭非常清甜，難怪台灣人吃火鍋前都會先喝湯。

牛舌 NT$800 ／HK$200

薄得透光，有牛肉的香氣，卻又是爽口帶點彈牙的質感，好吃，必點！

牛肝 NT$150 ／HK$38

新鮮的牛肝非常粉嫩但入口沒有腥味，輕輕灼一下，最能品嘗其原味。

牛柏葉 NT$150 ／HK$38

沒有漂白過的牛柏葉呈淺棕色，一樣新鮮入口帶點咬勁。

◤劉家莊牛肉爐（溫體牛涮涮鍋）◢

地址：台南市永康區四維街21號

電話：＋886-（0 ）6-233-5757

FB：劉家莊牛肉爐（溫體牛涮涮鍋）

❷ 湯頭一絕阿裕牛肉火鍋

阿裕這一家牛肉火鍋的名店，是台南人請客的地方。就連台灣資深的食家魚夫，有朋友來台南也是在此宴客。除了奇美博物館、十鼓文化村，仁德不是一般的觀光區，不過因為阿裕，絕對值得從市中心坐30分鐘的士來吃！平日客人都不少，假日更是最好5PM就到，6：30PM後最好不要來了，一來人龍長長，二來牛肉都賣光了。我們六月平日6PM入座，就不用排隊。一進門已經是一大鍋的以牛骨、牛肉以及蔬菜來熬煮的湯頭，據說一鍋成本就要NT$25,000 / HK$6,250。