咖啡這回事，除了是提神的飲品，現在愈來愈多人更加重視它背後所帶來的生活品味！要嘗試在家手沖咖啡，可以說一點也不難，但也不是一件易事。因為控制一杯咖啡沖得好與不好，完完全全是在「細節」之中。
咖啡一切盡在「萃取」
我們平時會喝的Latte、Cappuccino等等，其實並不是一種咖啡，而是一種咖啡的飲品，它們的成份是濃縮的咖啡，加上牛奶或奶泡而成。而當中的濃縮咖啡可以是單一或是混合了不同咖啡豆而成，而我們所喝到的咖啡味，是咖啡豆的物質經水萃取的味道。
萃取可以說是咖啡的根本，萃取不足的咖啡不但不會有甜味，可能會有尖酸味，而過度萃取的咖啡，會有較強烈的咸苦味。所以如何萃取平衡是手沖咖啡最要緊的條件。
咖啡磨！咖啡磨！咖啡磨！
手沖咖啡的其他器具可以買多便宜，就買多便宜，唯獨是咖啡磨真的不建議買便宜的貨色！皆因一分錢一分貨，如果買一般常見的日本Hxxio牌的咖啡磨豆機，你就會發覺磨出來的咖啡粉大小不夠平均。
而在所在水溫、份量、時間等的基本條件不變的情況下，太大粒的咖啡粉沖出來就會萃取不足，味道就會酸；中粒的咖啡粉就可以萃取平均， 而小夥粒的咖啡粉就會萃取過度，就會出現苦味。用大小不平均的咖啡粉沖出來的咖啡，可想而知味道會有多亂雜，又怎可真正飲到咖啡萃取出來的最好味道？
4大專業級咖啡磨推介
然後你又會問，那有甚麽咖啡磨是值得推介呢？以下這4款可算是咖啡磨豆機的專業級，價錢介乎HK＄2000左右，如果你打算每天都一杯黑物的話，以下這些咖啡磨豆機絕對值得投資！
德國品牌Comandante C40 頂級手搖磨豆機是不少咖啡愛好者與專業咖啡師都推薦的款式。中央軸心由兩個微型滾珠軸承支撐固定，不會一邊磨一邊移位； 而C40的mk3刀盤採用高氮不鏽鋼材質（Nitro-Blade），而且經不斷的改良刀盤幾何與結構，因此當研磨咖啡豆時，可以獲得最理想的粒徑分佈。
另一款一樣是德國品牌的Kinu M47手搖磨豆機，不鏽鋼單筒機身相當耐用，更使用了47毫米高碳鋼錐刀刀盤，磨體爲獨特而堅固的莫爾斯全不鏽鋼錐形結構（Morse Cone）。微米級無極調節，一週50檔精細刻度。拇指擋板使手感更舒服，減少磨體晃動，研磨更輕鬆。而最方便是，無需工具，就可一分鐘拆卸清潔。
美國牌子Orphan Espresso的LIDO3手搖磨豆器，把手不但可折疊，更附有防塵蓋和攜帶包，方便:外出攜帶。採用40mm瑞士製造鋼錐型磨頭，而及青銅雙軸更換軸承系統，提高研磨穩定及保證均勻的顆粒大小。
台灣製的Apollo grinder手搖磨豆機是筆者相當喜歡的款式，鋁合金屬的外殻不但充滿貴氣，而且做工相當紥實，出來的粉末也很平均。軸承採用高精度不鏽鋼雙軸承設計，加上刀盤用上Itamill 48mm 錐刀，以台灣品質來說，一點也不比外國的輸蝕。
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