步驟1#
焦糖材料
白砂糖 80g
室溫水 15g
熱滾水 15g
雲厘拿(香草)香油 適量(可省略)
步驟2#
布丁材料
日本產牛奶 500ml
淡忌廉(鮮奶油) 150ml
雞全蛋 3隻
蛋黃 4隻
白砂糖 90g
水 45ml
雲厘拿(香草)香油/條/醬 適量
作法:
1 ：
準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
2 ：
步驟1
3 ：
白砂糖加入水
4 ：
加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
5 ：
煮到少少深色後熄火 倒入熱水+雲厘拿(香草)香油 (戴手套)
6 ：
快速平均倒入布丁杯內
7 ：
放入(雪櫃)備用
8 ：
步驟2#
9 ：
雞全蛋倒入蛋黃備用
10 ：
雲厘拿(香草)醬加入白砂糖
11 ：
再倒入水
12 ：
小火煮溶白砂糖
13 ：
熄火倒入牛奶和忌廉(鮮奶油)
14 ：
攪拌均勻
15 ：
將牛奶倒入雞蛋內(邊倒邊攪拌)
16 ：
攪拌均勻後倒回煲內
17 ：
小火加熱至大約40度
18 ：
之後隔篩過濾(3次)
19 ：
倒入布丁杯內
20 ：
蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
21 ：
小煱內放上蒸架(1)
22 ：
再放上蒸架(2)
23 ：
再放上布一塊(降溫用)
24 ：
放入布丁
25 ：
倒入(熱滾水)
26 ：
水位大約浸住布丁模3分之一手指位
27 ：
蓋上煲蓋
28 ：
較到最細火
29 ：
小火蒸大約50-60分鐘
30 ：
(另外第二種焗爐做法) 深焗盤放上毛巾(降溫用)
31 ：
放入布丁
32 ：
倒入(熱滾水)
33 ：
水位大約浸住布丁模3分之一手指位
34 ：
放入焗爐中層# 130度大約焗50-60分鐘 (爐溫只供參考)
35 ：
完成出爐放入室溫水降溫
36 ：
出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
37 ：
(基本上)零毛孔
38 ：
降溫後放入(雪櫃)一晚
39 ：
完成食得