紹興醉蝦
做了一鍋花雕雞, 運用紹興, 在過年前夕, 我們接著來學做醉蝦。迷人酒香, 淡淡中藥味, 蝦子鮮甜,口感Q彈真是人間美味啊!
食材
鮮蝦, 600g
薑片, 5片
檸檬汁(或片), 1大匙
湯汁
紹興酒, 200cc
- 清水, 300cc
- 當歸, 1片
- 枸杞, 1大匙
- 紅棗, 3粒
- 鹽, 1/2小匙
- 糖, 1/2小匙
料理步驟
步驟 1：蝦子剪去長鬚尖角; 紅棗表面深切3刀(較快釋出甜味)
步驟 2：取一小鍋, 加入清水、當歸、枸杞及紅棗, 開火煮滾
步驟 3：關火, 倒入紹興酒、鹽、糖拌勻靜置放涼成[湯汁]
步驟 4：另煮一鍋水 (水的量可醃過蝦子), 放入薑片開大火, 水滾後放入蝦子及檸檬汁煮至蝦子呈U型 (V型半熟, O型過熟)
步驟 5：取出冰鎮 (熱漲冷縮口感爽脆)
步驟 6：蝦子瀝掉多餘水份, 倒入[湯汁]移到冰箱冰一晚
步驟 7：隔天享用風味更佳
小撇步
※檸檬汁(或片)去腥, 避免剝完蝦手指有腥味, 沒有亦可不加!
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