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生活

多層次口感,吃一次就難忘♪宮保雙拼

iCook 愛料理

更新於 10月11日01:57 • 發布於 10月11日01:56 • 18食堂♥︎

宮保雙拼_電烤盤料理

麻辣鮮香的宮保菜餚,是一道極下飯的餐廳級料理。煎香的雞腿肉,加上嫩口的雞蛋豆腐,一次雙拼出兩種不同口感的美味來。上桌前,再撒上一把脆口的香酥腰果,多層次的口感吃上一次就難忘♪

食材

  • 去骨仿土雞腿肉, 400g

  • 雞蛋豆腐, 300g

  • 蜜汁腰果, 40g

  • 爆香材料

  • 香油, 2大匙

    • 大紅袍花椒粒, 2大匙
    • 二荊條乾辣椒, 3大匙
    • 蒜頭, 6瓣
    • 青蔥, 2支
  • 調味料

  • 醬油, 2大匙

    • 米酒, 2大匙
    • 冰糖, 1大匙
    • 辣豆瓣醬, 2大匙
  • 醃料

  • 醬油, 2小匙

    • 米酒, 2小匙
    • 白胡椒粉, 1/4小匙
    • 太白粉, 2小匙

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。去骨雞腿肉切適口大,用[醃料]冷藏醃製30分鐘入味。青蔥切段,蔥白/蔥綠分開。豆腐切塊,[調味料]事先調製成一碗。

步驟 2:取出[電烤盤],擺上[平面煎盤],倒進香油,[強火]將豆腐兩面煎香後取出,油保留。(約6分鐘)

步驟 3:接著,放進花椒粒[小火]炒香後,將花椒粒取出丟棄。再放進乾辣椒、蒜片和蔥白段,炒出香氣。

步驟 4:放進雞腿肉切塊,[強火]煎至雞腿肉略翻白後,加進[調味料]拌炒至肉熟,湯汁略收。

步驟 5:放回煎香的豆腐塊,和蔥綠段稍加拌炒即可。

步驟 6:上桌前,再撒上一把脆口腰果就完成囉♪

小撇步
1.仿土雞腿肉的肉質Q嫩耐煮,如改用肉雞,烹煮時間須縮短。
2.腰果可換成蒜味花生、麻辣花生,或省略不加。
3.豆腐先煎香再入鍋煮,味道較香且不易破碎。
4.煎好的豆腐最後再放回拌上調味料,味道才不會過鹹。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:多層次口感,吃一次就難忘♪宮保雙拼

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