大同私房菜會所〡繼承傳統老粵菜之精粹

作為百年老字號，大同酒家是1920-1970年於嶺南享負盛名的老牌粵菜酒家，然後由廣州發展至港澳、雖然「大同酒家」早已光榮結業，而大同私房菜會所的創辦人自少受「大同酒家」創辦人林鳳生先生啟蒙，結合自身周游列國之烹飪心得，創辦「大同私房菜會所」，不但主打經典復古菜式，同時也務求將「大同」精神傳揚開去。

聞名遐邇的「大同酒家」不僅是一個高級粵菜酒家品牌，當年還曾舉辦數次滿漢全席，其名更由孫中山先生所賜，取意「天下爲公，世界大同」。繼承這份精粹，「大同私房菜會所」早前則選擇落戶於九龍城舊址，營業了一年原只接受私人介紹預訂，現在就遷址尖沙咀，全新向公衆開放，佈置上具備了古典歐式風格的元素，而且結合傳統粵式及西方美食精髓，讓天下的菜式也「大同」。

頂級復古傳統手工粵菜絕對是這裡的賣點，其做法講究且正宗，如復刻六丶七十年代的手工粵菜「燕窩鷓鴣粥」，雖以冬瓜蓉取代參薯，但味道依舊出色，並更符現代人口味；冬瓜蓉、金華火腿加上鷓鴣熬成濃湯，慢慢推成粥的模樣，最後綴以燕窩，譽為「富貴無米粥」；另一款特色菜式是「順德式撈魚生」，又名「撈起」，其他招牌菜式如「潮式生醃龍蝦」、「廣州荔灣豉椒炒蟹」、「大同經典荷葉飯」等，均是坊間少見。

另外，傳承自香港大同酒家遠近聞名的滿漢全席，顧客現可在大同私房菜會所一嚐幾近失傳的滿漢全席名菜，如「烏龍吐珠」、「金玉滿堂」及「溏心鮑魚拼龍躉皮」。「烏龍吐珠」用上巨型海參；「金玉滿堂」則造型華貴，入口甘香軟綿；「遠年龍躉皮」就是龍躉皮是龍躉三寶之一，極為罕有，是一種快要失傳的高級粵菜食材，其做法繁複。（最多每席十四位／席，HK$1200位另加一，包括一湯品，一前菜，一款主菜及一甜品。）

大同私房菜會所雖以粵菜聞名，但創辦人對各國美饌佳餚亦甚有研究，加上香港向來貫徹「大同」精神，港式西餐廳更是這裡為特色之一，因此大同私房菜會所也為大家帶來舊式傳統西餐色式，如「法式龍蝦湯」有別坊間常見以忌廉熬製的龍蝦湯，採用傳統法國馬賽魚湯的做法，使用大量新鮮龍蝦及香料熬製，既濃郁又鮮味；「法式橙鴨」是源自古老法國食譜，並把經典重現；其他特色菜式包括「紅酒煮車厘子」、「藍帶炸牛扒」、「芝士焗龍蝦」，及「匈牙利式紅酒燉牛尾」等均是滋味之作。

聖誕將至，比起一般的聖誕大餐，何不品嚐真正的中西合璧/復古西餐過佳節，一同回味經典情懷。大同聖誕特別套餐一包括芝士焗蟹蓋、燕窩鷓鴣粥、金玉滿堂（蟹粉扒上湯甘筍）、懷舊大蝦多士及嫩煎鵝肝等8道菜，中西合璧食出港式西餐傳統味道。另外純西餐之選，大同復古西餐套餐包括龍蝦咯嗲、法式龍蝦湯、俄羅斯沙律及法式橙鴨等7道菜，喜歡復古西餐不能錯過。（最多每席十四位／席，HK$1200位另加一。）