【中環素菜推介】全新餐廳「圓YUAN」主打中菜底蘊現代素菜 必試像真度十足冬瓜扮東坡肉+欣賞大館古蹟美景

中環大館對面最近新開了一間餐廳「圓YUAN」，看上去是白色清淨，頗有侘寂之感，原來是主打素食，認真說來也不只「素食」這麽簡單，而是以矜貴食材、中菜的細膩手工及創新的西式烹調手法的高級素菜Fine Dining，吃的是功架，是萬物配合的和諧有致，更重要的是，食到食材真正原始風味，體驗一場四季更迭、重塑自然健康的美。

餐廳由擁有40年入廚經驗、精通川、粵和京滬菜的名廚名廚邵德龍師傅及新一代主廚基師傅聯手打造，對於他們而言，「圓」不只是形狀，更象徵大自然的規律。圓形是一個屬於大自然的形狀，果實、年輪、漣漪皆為圓形之物；它亦代表大自然的生生不息，圓滿的形態亦是四季交替循環的代名詞。因此，兩位師傅希望以季節時令食材，透過午市嚐味餐單（HK$680/位）及12道菜嚐味餐單（HK$1280/位），感受到天地人和，彰顯人與自然的深厚關係。

「請不要將素食與清淡掛鉤」，這是邵師傅常掛在口邊的一句話，亦是他對素食中的「五味」，即是酸、苦、甘、辛、鹹的執著。「圓」摒棄使用過多調味料，亦不使用蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥等「五辛」食材烹調，團隊以爐火純青、中西合璧的烹飪技術，用心掌握調味的奧妙，並靈活善用時令食材，釋放其原始味道，精心打造濃淡適宜的素菜，展示現代素食的風味與質感。

菜單以「清新五素」揭開序幕，第一道開胃小菜就有兩款，「冬薑．冰菜」是其一，擺盤像西式的Fine Dining，冰菜不易種植，更是蔬菜界的LV，是一種低調的高級感。

「牛油果春卷」、「欖菜．螺絲卷」更是很有驚喜，當中的「欖菜．螺絲卷」以廣東潮汕地區的地方小吃為靈感，把開胃消食又富有傳統工藝色彩的潮汕橄欖菜製成「欖菜牛油」，幼滑的植物牛油和炸欖菜配上熱騰騰的自家製螺絲卷享用，鹹菜滋味齒頰留香。

接著，邵師傅特意安排數款加入傳統宮廷菜元素的前菜與涼菜，以矜貴食材和新派演繹喚醒味蕾，必提的是「翡翠豆腐」；它不但是經典四川涼菜，更是慈禧太后最喜愛的菜式之一。

邵師傅薈萃不同菜系的精髓，以最嫩的蠶豆、蜜糖豆和菠菜葉打成翠綠豆泥，再以適當火候把豆泥炒至如豆腐般綿密厚實，再加上潮州鹹菜、雲南玫瑰大頭菜增加口感，更用上以分子料理技巧製成的黑松露珍珠提鮮，善用食材的原味展示出高雅又有層次的滋味。

至於湯品，就以「松茸菊花浮萍」展現基師傅細膩的刀工，彰顯出無論用料與烹調都一絲不苟的宗旨。素湯靈感源自於淮揚菜的菊花豆腐，師傅以細膩刀法將軟嫩豆腐切至如絲般幼細，幻化成一朵盛開的菊花；素湯底則加入松茸清燉而成，甘甜清潤，菌香在口裏迸發。

在柔和的湯品後，就是融匯五味的幾道香濃又有層次的佳餚。當中的「焗釀啡菇」就是焗釀海螺的變奏，將杏鮑菇絲、沙葛絲和羊肚菌釀入大啡菇，再加上芝士烤焗，香氣撲鼻又富口感；旁邊以羅馬花椰菜、炸牛蒡絲、泡菜沙律醬和泡菜酸豆角汁絲點綴，多添酸香富層次之餘又解膩。

「梅菜．東坡肉」，參考經典的東坡肉，將冬瓜煎香再慢煮上色入味而成，再把梅菜和矜貴皇菌釀入冬瓜，可配以西米脆片享用，一口感受軟綿冬瓜與香口脆片所交織出的美妙層次。

晶瑩剔透的「水晶抄手」巧妙地以蘿蔔薄片裹著各式蔬菜粒、五豆泥和桃膠，再倒入高湯一併享用，將原本微辣濃香的四川抄手頓時變得清麗脫俗！

到餐單的尾聲，繼續帶來驚喜，將細膩滋味和創意延續至甜品。首先奉上的「荔枝」，顧名思義是以荔枝為靈感的甜品，以杏仁和朱古力脆皮包裹著充滿雲南玫瑰香味的荔枝慕斯和荔枝肉蓉，清甜帶香。

另一道甜品同樣吸睛，說的是一格格、絢麗多彩的「甜蜜．九宮格」，分別有三款經獨特調味的鮮果，三款清雅的中式糕點和三款為人熟知的西式甜品。在九款糕點中，更蘊含北京傳統小吃和宮廷著名甜食「豌豆黃」，色澤淺黃的糕點經繁複工序翻炒製成，為饗宴畫上圓滿句號。

餐廳以優雅和簡約風格為室內設計的主調，開揚的落地大窗和聳高樓底令餐廳更具空間感，文雅又沉穩的木系餐桌配上極具深度的中式字畫作點綴，打造出雋永、時尚優雅的氛圍，為用餐體驗添上一點禪意。餐廳亦設有四間私人房間，可以在寧靜而又不被打擾的空間下與家人好友享受精緻素食，共渡愜意時光。

圓
地址：中環荷李活道1-13號華懋荷李活中心地下2號舖
電話：2728 7278

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