粉糯的芋頭是不少人甚為喜愛的食物，既可用來炆煮食物，也可製作鹹甜美點。有時你或會不小心一次過買太多，其實毋須一次過或急急吃完，只要削走外皮，然後過油或直接放入冰格冷藏，便可以慢慢享用，保存期可長達半年。
營養豐富
不要小看芋頭的營養，除了澱粉質和纖維外，它還有蛋白質、醣類、維他命A、B1、B2、C、礦物質及皂素等。而芋頭的澱粉和蛋白質比例較一般蔬菜為高，所以芋頭可代替米飯等五穀雜糧作為主食，而所含的鉀則有助降低血壓。此外，芋頭含有一種黏質，幫助促進肝排毒，以及鬆弛緊張的肌肉及血管。
處理時戴手套
正因為芋頭的營養成分豐富，很適合老人、小孩、胃弱者及復原中的病患食用。不過，芋頭外皮含草酸鹼黏液，皮膚沾到會產生痕癢感，所以最好戴上手套才好處理，又或等煮熟後再剝皮。若皮膚痕癢難耐，可以用生薑拭擦或用熱水沖洗便可止痕。
食用時毋須解凍
芋頭買回家後，放在陰涼通風的地方可保存數天不壞，如果無法短期來消耗掉，可以去皮後切件，再油炸或直接冷藏，可保存約半年，食用時毋須解凍，直接烹煮即可。當然你亦可以將芋頭蒸熟後，壓成泥後加適量木薯粉，便可以製成Q彈的芋圓，隨時拿出來就可以製成各式芋圓糖水。
原文刊登於 AM730
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