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網紅遭控賣磷酸鹽蝦仁 選購時把握4重點避免踩雷

網紅遭控賣磷酸鹽蝦仁 選購時把握4重點避免踩雷
網紅遭控賣磷酸鹽蝦仁 選購時把握4重點避免踩雷

直播網紅遭踢爆販售含磷酸鹽的冷凍蝦仁,引發爭議。專家指出,磷酸鹽吃太多,不但可能造成骨鬆,也加重腎臟負擔,長久下來更會增加心血管疾病風險。為什麼蝦仁要泡磷酸鹽?選購時又該如何辨識、避免買到泡藥蝦?

知名網紅直播販賣海鮮,日前遭到網友踢爆她販賣的蝦仁,1公斤含有0.8克磷酸鹽,質疑她違法添加磷酸鹽,新北市政府衛生局發言人高詩琪指出,已將有疑問的產品送驗,後續移請高雄市政府衛生局到供貨的冷凍水產公司現場稽查。

磷酸鹽是什麼?對人體有哪些影響?

究竟什麼是磷酸鹽?為什麼蝦仁會含磷酸鹽?這要回到「磷」說起,磷是人體中含量僅次於鈣的第2大礦物質營養素,在人體中以磷酸鹽的形態存在於骨骼與牙齒中,也參與結構、代謝、調節等生理生化作用。國外研究發現,血液中含磷濃度偏高,與心血管疾病和腎臟風險有關,也可能是老化的危險因子。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師指出,磷普遍存在於各類食物中,有些含磷量較高,屬於「高磷食物」,包括全穀類、內臟類、核果類及豆類、奶製品、新鮮肉類及海鮮等等。此外,很多加工食品中也含有人工添加的磷酸鹽,根據衛福部公布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,磷酸鹽可合法使用於加工食品,主要作用是保水、黏著、抗氧化、防腐、抑菌、增加風味、及避免食物結塊等,例如重組肉和肉丸、魚丸等食品,就是藉由含磷接著劑,將許多小碎肉黏在一起,做成食品販售。

不過,磷酸鹽不可以用於生鮮食材中,食藥署指出,如以水產動物為原料,經卸貨、分級、選別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮(去殼)、分切低溫保藏之製造及運送、貯存過程等生鮮處理,以常溫、冷藏或冷凍等方式直接供應消費者之生鮮水產品,均未准許添加磷酸鹽,違者得以違反食安法第18條,依同法第48條處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

天然食物也含磷 人體吸收大不同

天然食物中的磷,和添加物的磷有什麼不同?顏宗海指出,天然食物中的磷是「有機磷」,而加工食品中的添加物則屬於「無機磷」,雖然都是磷,但對人體影響卻不同,來自動物蛋白中的有機磷,生物利用率較低,大約4~6成會被人體吸收;而植物蛋白中的磷,人體更缺乏可分解它的消化酵素,生物利用率更低,但人工添加的無機磷,進入腸道後卻幾乎有9成以上能被人體吸收,對於人體危害較大。攝取磷過多,易使腎臟病患者或洗腎患者出現「高血磷症」,若無法排出,長期可能有副甲狀腺機能亢進、腎衰竭、血管鈣化,也會增加心血管疾病的風險。

至於一般天然的高磷食物,包括魚肉堅果等,雖然磷含量也高,但由於攝食同時也提供豐富的各種營養素,因此仍建議均衡攝取。

(圖片來源/鄭佳繪)

掌握4要點 避免買到泡藥蝦仁

儘管法規明定磷酸鹽不可用於生鮮水產品,但知情人士透露,正由於海鮮本身就含磷,要判別究竟是天然的磷或是添加磷酸鹽,在實務舉證上有難度,因此市面上仍充斥不少泡了磷酸鹽的蝦仁,「你在餐館吃的鳳梨蝦球,那種沒什麼味道、但咬起來很脆口的,都是泡磷酸鹽的蝦仁。」

由於磷酸鹽是保水劑,可吸收水分,增加體積,因此重量也會增加,台江漁人總經理、養蝦達人顏榮宏形容,泡磷酸鹽的蝦仁看起來會特別透明又雪白,而且磷酸鹽用愈多,蝦仁更呈水晶狀。萊特鮮蝦資深顧問賴玨光也指出,泡磷酸鹽的蝦仁會漲大,漲到外面那層膜破裂,於是蝦仁肉的表面就會變得很光滑,在市場選購時可依此觀察。

該如何避免買到磷酸鹽蝦,可注意4個要點:

1. 大小適當、外型完整:不一味追求外觀碩大、飽滿、Q彈的蝦仁。

2. 可選真空包裝蝦仁:顏榮宏指出,泡了磷酸鹽的蝦就很保鮮、保水,一般不會多一道工序和成本再加以真空。

3. 選擇可信賴生產者:賴玨光認為,可向有生產履歷或信譽良好的業者選購,盡量少買來源不明的產品。

4. 選購帶殼蝦:著有《廚房裡的美味科學》的作家章致綱建議,若擔心蝦仁難以辨識是否泡發,不妨直接買帶殼蝦回家自行剝殼、處理,安心又衛生。

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