台菜新滋味--義式麻油雞燉飯
台北信義安和附近的「一號島廚房」是我滿喜歡的一家餐廳，尤其是他們有名的麻油雞燉雞飯，這道菜也是參考主廚Ian分享的食譜改良而成。一號島使用義大利米和柳松菇，在燉飯吸收湯汁後再淋上麻油（不同於傳統以麻油爆香薑和米飯），跨界混搭揉合出台灣傳統麻油雞料理的美好新滋味。
食材
柳松菇, 一盒
義大利米/白米, 一杯
高湯, 一碗
去骨雞腿排, 一隻
鹽胡椒, 適量
麻油和薑, 適量
洋蔥, 半顆
青蔥/芝麻葉, 一點
醃料
薑片, 2-3片
- 米酒, 一匙
- 麻油, 二匙
- 鹽, 多一點
- 水, 適量
料理步驟
步驟 1：雞腿排加醃料（蓋過雞肉）醃至少四小時，老薑切片，青蔥切細絲泡冷水。
步驟 2：準備燉飯的鍋子裡加入麻油，小火煸香薑片，轉中火加入洋蔥和柳松菇炒香，加入義大利米拌炒，分次加入高湯，並加入一點鹽和胡椒，轉小火蓋上鍋蓋悶約10-15分鐘（不時開鍋蓋翻炒以免黏鍋），確認米差不多熟透後關火再悶個10分鐘即完成燉飯。
步驟 3：平底鍋不放油，雞腿排將帶皮那面朝下大火煎至表皮金黃酥脆，這時候鍋子也出很多油了，將雞腿排翻面轉小火蓋上鍋蓋，撒上鹽和胡椒，慢慢煎個約10分鐘，確認肉熟了即可起鍋。
步驟 4：雞腿排切塊就可以和燉飯一起享用囉！上面可以再放上蔥絲或芝麻葉裝飾。
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