飲食嘗識：日本雜炊唔係粥？

相比起廣東粥，日本雜炊能夠清楚見到飯粒，賣相與潮州粥更相似，但用料以雞肉及蔬菜為主，與潮州的蠔仔肉碎粥有很大分別。（郭凱敏攝）

日本雜炊用白飯煮成，通常是吃完火鍋後將白飯倒入鍋內煮成粥。（郭凱敏攝）

水浸過白飯，無需煮至溶溶爛爛。（郭凱敏攝）

把其他食材直接下鍋煲熟。（郭凱敏攝）

最後加雞蛋拌勻即可享用。（郭凱敏攝）

潮州粥通常以砂鍋煲成，將米飯煮至開花便熄火，常見的材料有蠔仔和肉碎，湯底則以雞湯為主。（資料圖片）

皮蛋瘦肉粥、滑牛粥、艇仔粥都是廣東粥的代表，以粥底綿滑見稱，全因米芯早已煲到開花。潮州粥的煲法則截然不同，將生米加水煮至開花便熄火，米粒分明、口感較稀，跟台灣粥相似，所以又叫作「糜」。

其實日本人也會煮粥，但要留意一點，他們眼中雜炊並不等於粥，「雑炊（日文：ぞうすい）」是指將煮好的飯和湯混合其他配料一起烹調的料理，跟潮州粥相似；至於「小粥（日文：おがゆ）」則用米和水煮至綿身，再加雞蛋一起食用。

日本雜炊與潮州粥見到粒粒米飯，但潮州粥多數會用肉來煮，而日本雜炊則以海鮮為主要食材，另一個特色就是啖啖肉沒有骨，整碗雜炊都可以食落肚。不過日本人很少會特別煮雜炊，他們通常吃完鍋物後，把白飯、雞蛋、葱花等放進湯汁裏烹調，讓米飯充分吸收湯汁的味道，連火鍋湯料都吃得一滴不剩，識食又惜食。

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