香麻鮮辣的口水雞，一向是佐酒之選，而口水汁亦可搭配其他肉類食材，銅鑼灣一間新派中菜館行政總廚周世韜師傅指，將這道傳統菜變成口水和牛面頰亦非常美味。當中靈魂的口水汁，做法其實相當簡單，只需將一定比例的麻醬和各款辣椒油等拌勻便成。另一方面，牛面頰加香料和調味醃至入味，經長時間蒸煮至軟腍後切片淋上口水汁便成。想口感更有層次，師傅特地在肉和肉之間夾上西瓜片，令味道更清爽鮮甜。除了西瓜外，大家也可選擇意大利青瓜或黃瓜片作配。
材料：
和牛面頰 600克
薑 10片
青花椒 2湯匙
香草 8-10片
西瓜片 適量
四川辣椒粉 2湯匙
八角 10粒
桂皮 1條
鹽 2湯匙
葱油 2湯匙
辣椒油 2湯匙
葱花 2湯匙
炸蒜 1湯匙
花生碎 1湯匙
口水汁材料：
葱花 1湯匙
芝麻 1湯匙
麻醬 2湯匙
辣椒油 2湯匙
辣鮮露 1湯匙
潮州辣椒油 1湯匙
做法：
1.牛面頰加薑片、青花椒、香草、八角、四川辣椒粉、鹽、桂皮、葱油、辣椒油拌勻，醃1小時。
2.醃後蒸2.5小時，放涼切片，和西瓜片在碟上砌好。
3.口水汁材料拌勻，淋在碟上，灑葱花、花生碎和炸蒜便成。