對不少人而言,漢堡包是comfort food,是能極速充飢之物,又或是邪惡的軸心。但對於今次受訪主角Chef Lai而言,漢堡包更是讓大眾認識他的切入點。曾於香港及世界各地多間米芝蓮餐廳工作,甚至是擔任主廚,他毅然放棄高薪厚職,於馬鞍山這「美食沙漠」開設漢堡小店「Sick!Burger」,將各種fine dining技巧放進這細小而內涵豐富的街頭美食中,同時希望告訴大家,漢堡包不一定是junk food。
麵包花上數月研發
星級大廚在小區中臥虎藏龍,相信你和CONY一樣,好奇大廚為何選擇開漢堡包店,而非擅長的fine dining,「我一直都想擁有自己的餐廳,而我希望以平易近人的漢堡包作起步點,以自己的手藝展示給大家,漢堡包都可以很有內涵,而非單純是junk food。」這裡的漢堡採用的法國奶油麵包(Brioche Bun)是Chef Lai花上數個月經過多次改良而成,包內裡含有洋蔥碎,所以麵包吃起來會帶些少甜味,而且比一般麵包更具彈性。
點睛的自製醬汁與配料
至於選址在馬鞍山,Chef Lai笑言「近」是最大因素,現實的當然還有租金考慮,「自己家住這區,從小在這裡長大,其實馬鞍山一直以來都沒有好吃的漢堡包,連手工菜式也是少之又少,因此想讓街坊們提供多個選擇。另一方面,創意還是要依據租金,為了不要將貨就價,便先以小社區作落腳點。」除了麵包講究,店內幾乎所有餡料、醬汁、配菜等均是自製,其中在牛肉漢堡中的布冧醬,以及魚柳漢堡中配搭的青木瓜莎莎,均能減膩和提升漢堡的味道層次,令CONY相當難忘!
真 ‧ 黑松露薯條
現時店內的選擇行貴精不貴多路線,主打4款口味漢堡,還有近10款小食及其他美食,也會根據時令推出限定口味漢堡,例如專為夏日推出的「蟹餅漢堡」,主角蟹餅固然是自家搓製而成,材料有蟹肉、蝦肉、薯仔,以及一款令人意想不到的元素,「蟹餅中還加入了椰奶,概念是將中式蟹蓋揉合西式蟹餅,令味道更加香濃。」更令人驚喜的,是這裡的「黑松露芝士薯條」非單單用上黑松露醬,而真的會刨上新鮮黑松露,在平民小區也能一嚐「黑鑽石」的風味!
精緻料理的足跡
說回店名「Sick!Burger」,一讀起來便知是玩食字「食burger」。倒是「Sick」意指「生病」,會否有點大吉利是?略懂英美文化的你其實或知道俚語中的「Sick!」,可理解為廣東話中的「好X正!」曾於倫敦工作多時的Chef Lai因而用上這語帶雙關的店名。其實細心留意,你會發現店裡處處隱藏著大廚一路走來,擅長精緻料理的足跡。
Sick!Burger
地址:沙田馬鞍山西沙路628號新港城中心五期地下G04號舖
電話:9549 0903