吃飯要慢慢嚼 否則影響健康

現代人做什麼都要快，連吃飯也要速戰速決。不過韓國有研究發現，吃飯時間過短，容易導致肥胖和增加代謝疾病風險，罹患脂肪肝更是高出23倍。也有指糖尿病、腸胃疾病以及心臟病都可能跟「吃太快」有關係。

吃飯太快損健康

據《國際肥胖期刊》統計，吃飯快的人比吃得慢的BMI指數平均多1.78。吃飯快患肥胖症的風險高2.15倍。一個日本節目曾進行吃飯快慢對體重影響的實驗，有受試者用5分鐘吃完一頓飯，體內血糖迅速升高，胰島素分泌大增，這樣會增加患糖尿病的風險。加上吃得快咀嚼不充分，可能連同空氣一起吞進，加重腸胃消化負擔，容易患上胃酸逆流、胃炎、胃潰瘍甚至胃癌等疾病。

吃飯15分鐘才會分泌「瘦蛋白」

韓國一山醫院家庭醫學科教授崔英恩解釋，抑制食慾和增加飽足感的瘦蛋白，會在開始吃飯後15分鐘才會慢慢開始分泌，因此，吃太快讓人感到不飽而暴飲暴食，攝取過多卡路里。崔教授建議，應咀嚼約20-30下，使食物變得細碎，增加咀嚼次數，提升吃飯過程中的滿足感和飽腹感，同時增加唾液分泌和混合，幫助消化。而「咬」的動作能刺激大腦皮質，增加血液循環、氧氣和營養，從而降低失智症風險。

同時，注意進食時長，建議早餐控制在15-20分鐘內，午、晚餐一般25-30分鐘之間。食物進入腸胃後需要消化酶來進行分解吸收，然而消化酶的分泌高峰一般只有十幾分鐘，如果吃飯時間過長，消化酶分泌不足，食慾會大大降低，所以會越吃越不想吃。

讓吃飯慢下來要點

1.增加咀嚼次數：每口飯咀嚼20~30下。

2.專心吃飯：不要分心做其他事，專注享受美食，增加滿足感。

3.高纖、耐嚼食物：增加餐點中五穀雜糧和蔬果比例，高纖、耐嚼、高營養素密度的食物不僅令人吃得慢，營養也更豐富。

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