越南曾被中國統治，亦經歷過法國殖民時期，地理上跟中國、柬埔寨和老撾相鄰，幾個國家的文化經年月滲透於越南人的飲食習慣之中。越南當地菜則以中、南及北作分野，湯河粉(Pho)及春卷(Cha Gio)是北越的代表美食，北越的湯河粉會以炸油條、香草、醃蒜和辣椒作配料，當地人早上都習慣以一碗牛骨湯粉作早餐。Xuan春庭越調的越南主廚Hong分享了越式牛河及越式炸春卷的做法。
為了令牛肉湯底味道更濃郁，她建議可以用上牛的不同的部位，而經烤過的洋蔥和薑可為頭湯增添清甜；製作越式炸春卷時，Hong講究地以原條石斑魚拆肉作餡料，炸好後的春卷可以生菜包裹，配上香葉及蘸越式魚露汁享用。
越式牛河 Beef Pho (4-6人份量）
湯底：
- 2公斤牛骨、牛腱、牛尾及牛腩
- 1個大洋蔥，切半
- 5-6片薑(2吋長)
- 以布袋盛載香料：八角、肉桂、丁香及草果
- 2湯匙魚露
- 糖、鹽及胡椒適量
- 3.5公升水
配料：
- 幾片安格斯牛肋扒
- 半磅越式河粉
- 4-6片牛骨髓，切半
香葉：
- 香蔥、芫茜、金不換、刺芹、芽菜及紫洋蔥
配菜：
油條、醃蒜、青檸角、辣椒片
步驟：
- 烤爐上，將洋蔥及薑烤5-8分鐘，帶出食材的甜味，同時將牛骨烤10分鐘；
- 將2公升水倒入鍋裡，加入已烤好的牛骨、牛腱、牛尾及牛腩，以中大火滾幾分鐘後至雜質浮現，然後將水倒掉。
- 重新將1.5公升水倒入鍋裡，加入牛骨、牛腱及牛腩、烤好的薑、洋蔥、香料及魚露，慢火燉18小時；
- 加入牛尾以中小火煮4小時，以鹽和胡椒調味，亦將湯料的雜質隔走；
- 另將河粉以熱水煮熟，隔水後放在碗內備用；
- 預熱焗爐，以120度將牛骨髓烤2小時，然後以鹽和胡椒調味，最後以火槍燒香表面；
- 準備擺盤。倒入一大勺牛肉湯，稍稍蓋過河粉，加入幾片薄切安格斯牛肋扒、牛尾及牛腩，然後再倒入熱湯；
- 將牛骨髓舀出，然後拌入湯內，榨些新鮮青檸汁，再加入醃蒜頭，及將油條放入湯內以吸收湯汁。
越式炸春卷 Cha Gio (2-4人份量)
材料：
- 100克新鮮本地石斑魚肉
- 80克蟹肉
- 20克三文魚籽
- 1/2條蓮藕，切粒
- 4-5粒馬蹄，切粒
- 1/2個洋蔥，切碎
- 1/2條紅蘿蔔，切絲
- 蔥花適量
香葉：
- 莞茜、金不換、生菜及薄荷葉
做法：
- 石斑魚蒸35分鐘；
- 將蓮藕粒、馬蹄粒、紅蘿蔔絲、洋蔥碎及蔥花混合，最後加入石斑魚肉、蟹肉及三文魚籽，均勻攪拌；
- 將越南米紙以濕毛巾輕壓至變軟，將一湯匙的配料放在米紙靠近自己的一邊，然後向內卷、兩邊向內摺後繼續卷好；
- 以180度油溫將春卷炸至金黃色，吃時可以生菜包裹春卷，配上香葉及蘸越式魚露汁。
