「秋風起，食臘味」，秋冬飯桌上經常出現用臘腸作為配料的菜式，然而，大家都知道臘腸稱不上是健康食品。消委會測試市面30款預先及非預先包裝臘腸樣本，除了測試其營養成分之外，還檢驗臘腸的重金屬、禁用染色料、防腐劑、塑化劑、多環芳香烴等物質的含量。
6款臘腸檢出含有禁用染色料
早前有報道指本港市面的臘腸驗出大量重金屬，因此消委會測試本港市面上的30款臘腸。消委會報告指，逾8成臘腸屬於高糖，全部臘腸樣本屬於高鈉，比食安中心訂明的高鈉指標分別高出1倍至近2.3倍，當中最高鈉的臘腸樣本，每日食用2條，就已超出全日攝取上限。另外，有非預先包裝的臘腸樣本檢出禁用染色料紅2G和若丹明B。
在6款非預先包裝樣本中，驗出本港及歐洲均禁止在食物中使用有機會致癌的染色料。另外於兩款預先包裝樣本，檢出塑化劑含量，超出食安中心的行動水平。
被驗出含染色料紅2G及若丹明B的非預先包裝臘腸樣本，包括購自灣仔「金源南北雜貨」（#22）、上環「生興臘味雜貨」（#23）、旺角「錦祥號臘味」（#27）、「金旺中西藥批發行」（#30）、堅拿道西「鉅利醬園」（#28）、西營盤「三興隆臘味」（#29）。消委會引述部分店鋪的回應，當中「錦祥號」表示，以為只染半截臘腸繩，不會對臘腸造成影響；旺角的「金旺中西藥批發行」就表示，以後不會購入該款臘腸。
禁用染色料的健康影響
紅2G和若丹明B為什麼遭到禁用？紅2G在為食物添上桃紅至血紅色的同時，會產生代謝物苯胺（aniline）。2007年7月，歐洲食物安全局根據自1999年發表的動物實驗數據，總結認為苯胺具基因毒性。基於動物及人類對苯胺有類似的代謝作用，因此不能排除其導致人類患癌的風險。
歐洲委員會於2007年7月26日立法禁止在食物內使用紅2G。本港亦在2008年12月1日起，禁止於食物內使用紅2G。另外，食安中心在2008年1月公布專項食品調查《辣椒及咖喱調味品中的染色料》，當中發現1款辣椒醬樣本檢出若丹明B，並指出若丹明B可令人出現噁心、嘔吐和尿液變紅等徵狀，不過相信用作食物染色的分量，不會對健康構成即時影響。
29款臘腸屬高脂食物
除了1款臘腸外，其餘都屬於高脂，當中有1款預先包裝及7款非預先包裝樣本，有「瘦」字出現在產品描述，但均屬於高脂。其中有1款有「加瘦」字眼的「安記」加瘦臘腸散裝（#26），總脂肪含量為每100克35.9克，比沒有聲稱「瘦」的臘腸更高脂。
消委會參考食安中心的「購物卡」，如果每100克食物含有超過20克總脂肪的話，便可以視為「高脂」食物，少吃為妙。當中29款樣本檢出的總脂肪含量超過每100克20克（由每100克21.7克至47.0克），屬於高脂食物，只有1款的「好棧」特選三花臘腸（#6）為每100克19.4克，輕微低於每100克20克。
25款臘腸屬高糖食物
消委會參考食安中心的「購物卡」，如果每100克食物含有超過15克糖，便可以視為「高糖」食物，應該慎選。從15款有列出成分表的預先包裝樣本的標籤可見，製作臘腸會添加糖調味。而25款臘腸樣本，分別在13款預先包裝和12款非預先包裝當中，檢出的糖含量超過每100克15克，屬於高糖食物。
其中2款預先包裝的臘腸樣本檢出的糖含量比其營養標籤標示值高出超過20%，分別為「價真棧」真萫頂級鮮肉腸（#11）和「尚品」秘製臘腸皇（#16），當中#11更高出達81.0%，差異甚大。
全部臘腸屬高鈉食物
消委會參考食安中心的「購物卡」，如果每100克食物含有超過600毫克鈉，便可以視為「高鈉」食物，應該慎選。全部樣本檢出的鈉含量都超過每100克600毫克，屬於高鈉食物。消委會提醒，攝入過量鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險，而本身已患有高血壓人士或高危人士亦應盡量攝入鈉。
檢出鈉含量最低的是非預先包裝樣本的「安記」加瘦臘腸散裝（#26），每100克1258.5克；而最高則是預先包裝樣本的「祥德」一級臘腸皇（#14），每100克1971.6克。
消委會提醒進食高鈉食物要適可而止，又參考世界衞生組織的建議，一般成人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克，若以每日進食3餐計，即是每餐的限量約為667毫克鈉。以是次檢出每100克鈉含量最高的臘腸樣本#14臘腸為例，按其包裝標籤所示的重量計算，進食1條#14臘腸便會攝入1,029.2毫克鈉，比每餐限量高出約54.3%，並佔每日鈉攝取限量的一半。
食用臘腸小貼士
消委會提醒市民，飲食應注意保持營養均衡，而由於是次檢測顯示臘腸的脂肪、鈉、糖含量普遍屬於高，不適宜進食太多，尤其是三高一族及其他需要注意飲食的高危群組。另外，臘腸含有硝酸鹽∕亞硝酸鹽，而由於幼兒較易受亞硝酸鹽影響，嚴重可導致正鐵血紅蛋白血症和癌症，所以不宜多吃。
消委會亦提醒，購買的臘腸應儲存在雪櫃，在烹煮前記得除去連接臘腸繩的部分。
資料來源：消委會
圖片來源：消委會、產品官方網站
更多健康資訊
留言 0