吃雞的某些部位要特別小心

吃白肉比紅肉健康，雞肉是白肉的佼佼者。但近年不少人對雞肉有擔憂，如「雞翼是給雞打針的地方」、「雞頸有淋巴，特別髒」等等。專家表示，吃雞的某些部位，要特別小心！

1雞頭

老人家說：「十年雞頭勝砒霜」，意指雞越老雞頭毒性越大。原因是養雞場為殺菌噴灑藥物，這些有害化學物質及重金屬累積在雞的腦組織中，雞齡越大毒性越強。此外動物腦部膽固醇高，多吃有損健康。

2雞屁股

牛津大學化學博士陳耀寬解釋，雞屁股上有兩種腺體不能吃：一是尾脂腺，含有淋巴毒，吃了會增加患癌風險；二是腔上囊，通過顯微鏡可見，囊壁數以萬計的淋巴儲存了包括病毒、細菌及其它有害成分。當然，如有特殊癖好，要選擇在專業屠宰過程中，工作人員已經處理好的雞屁股，因為腺體都已經去掉。不過雞屁股囤積大量脂肪，並不建議多食。

3雞皮

陳博士指，有雞皮的地方一般是高脂肪高膽固醇，多吃可能會引起血脂增高；而抗生素或激素大多是油溶性的，即使煮熟了仍然會留在脂肪和血液當中；處理不幹凈的雞皮也容易蓄積寄生蟲。當然，烹飪雞肉時不必刻意強制去皮，只要不過量。

4雞脖子

雞跟人不同，雞脖子上的淋巴抵抗細菌病毒後，殘餘物不會排出體外，而是聚積在淋巴裡，也就是雞皮下可見的小顆粒、小疙瘩。另外平時養雞場給雞注射疫苗和抗生素，一般打針的部位是脖子。雖說吃之前把淋巴腺和雞皮都去掉便沒問題，但也不建議常吃。

5.雞翼

雞翼下方也是注射疫苗和抗生素的位置，因此雞翼較容易囤積對人體有害的化學物。不過，只要選對優質雞肉，並徹底煮熟，進食還是安全的。

6.雞內臟

雞內臟包括雞胗（胃）、心、肝、腸及腎。部分內臟易接觸到排泄物，而部分會有殘留的代謝廢物等化學物質。不過，雞胗蛋白質含量高，熱量與脂肪量卻相對低；雞心富含蛋白質及銅，維持鉀鈉平衡，能緩衝貧血。只要是安檢合格，偶爾嚐嚐可以接受。

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