南瓜製作沙津,健康又飽肚。精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中分享燒南瓜蓮藕雜菜沙律,口感豐富有營養。沙律醬汁分量可依個人喜好自行調節,亦可以選擇加少許特別風味的橄欖油如煙燻味、海藻味等,製作出符合個人口味的菜式。
燒南瓜蓮藕雜菜沙律
材料:
水菜 70-80克
蓮藕 90克
甘筍 60克
南瓜 100克
醬汁材料:
橄欖油 15-18毫升
特別風味橄欖油 3毫升
柚子醋 5-6毫升
米醋 2毫升
醬油 3毫升
純素沙律醬 18-20毫升
黑椒、海鹽 適量
製法:
1. 水菜洗淨切段;蓮藕、甘筍去皮切片;南瓜去核,切成小件,備用。
2. 蓮藕、甘筍和南瓜加20克橄欖油、適量海鹽和黑椒,拌勻後放入已預熱160-170度的焗爐,焗15分鐘。
3. 醬汁材料與水菜一起攪拌,加入焗好的蓮藕、甘筍和南瓜再拌勻,試味後加入適量海鹽及黑椒,即成。
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