最近銅鑼灣開了一家全新品牌的日本料理【山 YAMA】
以山林為餐廳主題元素，超多細節都令人感覺驚訝，目不暇給，貫徹以山為主題的小物充斥整間店。
🎬 YouTube Channel -https://www.youtube.com/c/%E7%AA%AE%E9%81%8A%E9%81%94%E4%BA%BAMrTravelGenius/
餐廳表示【山 YAMA】主題是為讓客人於鬧市之中的一處恬靜的自然氣息，品嚐到主廚精心製作的料理佳餚，全餐廳以精緻的 Omakase 廚師發辦為主打，同時加入創新元素，無論是環境、菜單以至餐具擺盤的每個細節上都一一配合「山」的元素。
「山」YAMA 廚師團隊由多位五星級酒店主廚主理，擁有超過 20 年日式料理經驗，擅長於以獨特的烹調手法，呈現食材最鮮活的一面，設計出一系列別出心裁又創新的菜單。
六大主題 Omakase
【雞 Omakase 】$688
【黑豚 Omakase 】$788
【和牛 Omakase 】$988
【海之幸 Omakase 】$1,088
【魚 Omakase 】$1,188
【 蟹 Omakase 】$1,388
至於今次小編跟朋友一行三人去左一嚐【山 YAMA】的精緻料理，三個料理系列分別為
【和牛 Omakase 】$988 /以鹿兒島宮崎 A4 和牛的不同部位，創作出肉味香濃兼色香味俱全
【魚 Omakase 】$1,188/以江戶風格，保留日本傳統精雕細琢的廚藝
【 蟹 Omakase 】$1,388/ 以特選毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹等名貴蟹類，烹調出不同煮法的新鮮蟹
與其說是Omakase，我覺得更像是一道日本「會席料理」。
美倫美奐的擺盤及精美的美食，真的不是普通Omakase可以媲美。
大家可知道其實Omakase在日本只是中低價食事，於日本街頭到處都有，並非如香港般認為是高級料理。
因為「廚師發辦」在日本只是有甚麼新鮮的就給我拿出來，我不用傷腦筋；
而街知巷聞的「懷石料理」主要是用來喝茶的輕食事，所以也算不上；
而會席料理同樣是Omakase一樣的使用最優質的時令食材，但同時多了一份的是「儀式感」，用上極講究及氣派的食事餐具，令賓客有一種至高無上的品味體驗，所以這次的食事更適合稱為宴會級的「會席料理」。
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【 蟹 Omakase 】$1,388
餐牌上顯示共有9款單品，價格相當昂貴，有違我「窮遊達人」主題在觀眾心目中定位，不過跟朋友探新店，即管一試！
(其實我想改名做豪遊達人，但我又不夠豪，還是窮比較適合我砌詞狡辯之用，哈哈)
先付け
毛蟹柚子啫喱
廚師以北海道梭子蟹拆肉製成他他，單是手工已經很花功夫！
面頭再撒上蟹醋啫喱，令鮮甜咸香的毛蟹肉增添少少酸甜開胃的快感！
前菜
雲丹明太子白海老
廚師用上富山白蝦製成他他，再加入明太子拌均白海老，最後再於面頭放上海膽和鱘魚子醬，以高級精美的開胃菜作一個開幕禮，相當驚喜。
白蝦份量不少，由於放在檸檬片上，有一陣酸酸的清香味道，而白蝦本身較清淡，口感相當黏糯，膠質極重，相當鮮味。
白蝦的確混入少量明太子更加帶出海產的咸鮮美味，海膽跟魚子醬兩者的味道都很重，建議分開用來搭配白蝦較好，否則味重的鱘魚子會把海膽的鮮味搶走，白蝦也會變得淡而無味。
吸い物
蟹出汁
這款湯品居然一開始就出現，所以說是會席料理也準沒錯！
因為一般Omakase都是尾聲才會出現湯品。
然而會席料理及懷石料理都是很早就給你上湯品。
會席料理原意是給客人宴會之用的華麗盛宴，品嚐到的都是相當名貴的菜式，擺盤相當講究體面，而且席中更會與賓客品嚐很多的酒，所以湯品是很早就上，以免很快就喝醉之用啊！
這款以蟹肉做主題的湯，材料說是用上以蟹殼低溫焗乾製作成的蟹殼粉，以及蓮藕粉、木棉花及名貴的松葉蟹肉熬製的湯品，
而湯底用的是利尻昆布製成的湯底，雖說設計簡單，但味道卻極度鮮美，清甜中帶有蟹殼濃香及蟹肉的甜，真的非常鮮甜！
お造リ
季節刺身三味
這一款刺身的儀式感真的非常強烈！一上檯有滿滿的煙霧從盤中流出，相信在宴席上，客人一同嘩然的氣氛會相當熱鬧！
1. 帶子
2. 深海池魚
3. 牡丹蝦
廚師建議由帶子開始品嚐，然後到池魚，最後品嚐牡丹蝦，由淡到濃才能最感受到刺身的鮮味。
- 帶子非常新鮮，纖維質感很強，會咬到一絲一絲的口感，不是一片糊狀，真的非常新鮮才有那種瑤柱般的絲絲質感！
- 深海池魚，相對上的沒有很喜歡，味道真的很啖，雖然口感很彈牙，但我真的沒有吃到甚麼味道，較為平淡。
- 肥美肉厚膠質豐富的牡丹蝦，很黏口軟滑，但同樣都是比較清淡，看來這三款刺身都是在玩弄口感大於味覺衝擊，每一款的口感都截然不同。
揚げ物
釀上海蟹蓋
主要用大閘蟹及松葉蟹兩款時令限定的蟹肉製作而成，而蟹肉餅中加入洋蔥碎、甘荀碎及冬菇碎作配搭，沒有再多餘的調味，保留新鮮的名貴蟹肉味道及口感。
外皮以麵包糠包裹再油炸，令味道更香口，再淋上簡單蟹肉芡汁，非常強烈的濃縮蟹肉味都保留在蟹殼內，極度美味而且名貴感！宴客一流！
箸休め
季節雪葩
自家製的柚子雪葩，配上些少檸檬皮，份量不多，也不會太甜，只是用來清一清油膩感之用，並非餐後甜品啊！好清新~~~
燒き物
燒鱈場蟹拌雲丹鱘魚子
會席料理比Omakase更高層次原因唔單止用最時令食材，就是連器皿也非常誇張及講究！
吃完雪葩清完口腔就來了重頭戲！
這款菜式用「甖」出餐，裡面裝上燒過的禾稈草，一打開蓋子，草香味就搶先令客人感受到香味的享受，繼而看到非常華麗的鱈場蟹腳肉品登場，面頭再配上海膽和鱘魚子作點綴。
蟹腳肉經過燒烤，份量確實唔算多，不過日本菜正宗都係貴精不貴多。
燒過的海膽及蟹肉同步享用，超級肥美的香甜海膽味湧出，加上鱈場蟹腳肉經過燒過後的濃縮肉汁，幸福感滿滿爆發！真的終極鮮甜好吃！
食事
蟹粉拌蕎麥麵
蟹粉以大閘蟹及松葉蟹兩款時令限定的蟹膏製作成自家製的蟹粉醬，滿滿的鮮橙色蟹膏油真的非常誇張；另一碗手工烏冬湯底面頭，都鋪上大閘蟹的蟹肉，極盡奢華！
喜歡吃蟹膏的老饕不能錯過這個蟹粉！
烏冬的質感也不能忽視，全手工製作的烏冬麵，超級彈牙煙韌，彈性十足。
再拌上甘香的大閘蟹膏，簡直是甘香無比的蟹膏盛宴體驗！
甘味
香印提子雪糕拿破崙
店家以自家聞名的拿破崙千層酥製作最後的甜品。
最頂層有香印提子，伴以清酒金箔果凍，面中層夾著益力多雪糕。
味道整體很清新不會太甜，有解膩效果，相當不錯！
由於有三個不同系列的菜單而且內容相當長篇，所以「魚」及「和牛」兩篇會作分開介紹下回分解！
如果想了解更多可以關注我的頻道呀！
【山 YAMA】
店舖地址: 銅鑼灣耀華街 38 號 The Zing!15 樓
電話: (852) 3795 6310
營業時間：星期一至日 1200-1500/ 1800-2230
Facebook page: https://www.facebook.com/yamajphk
Instagram: https://www.instagram.com/yamajp.hk/
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🌈Wadrobe
Shirt : Timbee Lo
Pants : Comme des Garcons
Necklace : Timbee Lo
Shoes : Kenzo
Hair : by @a_don_ by D.A.K. Salon
📝 TIMBEE LO shop - 官方時尚精品購物網站
撰文：TIMBEE LO by Mr. Travel Genius
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