橄欖在土耳其美食中扮演著重要的角色
【旅遊經 洪書瑱報導】
土耳其是一個具深度及廣度的國家，不僅擁有悠長的歷史，同時還「站」立在歐亞兩洲，同時之間土耳其美食還是世界三大美食之一(包括中菜、法菜)，土耳其為推廣美食，於今(21)日到27日止，推出美食週活動，今年邁入第三年！其中土耳其中的安納托利亞﹙小亞細亞﹚的豐富美食文化，土地肥沃地帶的料理風味和古老傳統，會一應具全地展現。土耳其的年度美食週，期間將有許多活動來特別強調土耳其的永續性料理食譜，美味、健康、傳統、不浪費。藉由土耳其美食週之際，介紹土耳其的愛琴海美食食譜，如：地中海飲食、橄欖以及橄欖油等，來展現土耳其的歷史，文化和自然界的生動融合。
土耳其的愛琴海海岸，是個藍綠兼具的漂亮風景區，吸睛的地方包括漂亮的風景、長遠的歷史和健康的飲食文化。這裡最著名的料理文化，即為地中海飲食，而這種飲食法在2010年被聯合國教科文組織UNESCO認定，乃是一種人類的無形文化遺產。這幾個海岸地帶，以好幾種蔬菜聞名，諸如：雅枝竹 artichokes、櫛瓜花zucchini blossoms、當地草藥local herbs，以及豐富的海產。另外，愛琴海地區還有大家都知道的百年的老橄欖樹和健康的橄欖油，它具有長壽秘密。「這裡」橄欖樹花園一路展開，就像一條從Çanakkale 到Muğla的道路，這個地帶所呈現出的文化遺產，也因橄欖樹種植而更加彰顯。
這地區，以İzmir 和Milas兩地最為突出，算是「橄欖樹道路」的兩個逗留站,在歐盟理事會 有登記。於Urla地區Klazomenai古城所發現的一座最古老的安納托利亞橄欖油工廠，見證了具有2,600年之久的橄欖油製造方法，如今仍在使用。
土耳其的愛琴海地區，是個超讚的地點，有美味的各種橄欖油產品，以及遍佈的葡萄園環繞，可來歡度好生活。近年來，這地方開了許多餐廳，成為創意廚師們創造烹飪奇蹟的根據地，他們將附近田野所生長的農產品，採用永續性的生產方法，直接帶到餐桌上享用。
土耳其煎餅
伊茲密爾肉丸
蠶豆泥
淋橄欖油的辣椒內餡
塔哈娜湯
綠豆淋橄欖油
蝦砂鍋
櫛瓜煎餅
在土耳其愛琴海菜單不僅象徵性的豐富食譜，健康又永續的地中海型飲食，長期以來都被特別重視。菜單上有各種名菜供選擇， 諸如：愛琴海橄欖和奶酪，塔哈娜湯﹙小麥粉蔬菜湯tarhana soup﹚、蚕豆泥﹙fava bean puree﹚、穆克弗鬆餅﹙mücver：小胡瓜courgette/櫛瓜煎餅zucchini fritters)、綠豆淋橄欖油﹙green beans with olive oil﹚、淋橄欖油的辣椒內餡﹙stuffed peppers with olive oil﹚、土耳其煎餅和其他以草藥製作的糕餅﹙gözleme and other pastries with herbs﹚、蝦砂鍋﹙shrimp casserole﹚、伊茲密爾式肉丸﹙İzmir-style meatballs﹚、牛奶乾無花果布丁﹙incir uyutması：milk and dried fig pudding)、帶苦味的杏仁冰糕 (somata：bitter almond sherbet)，以及甜瓜仔冰糕﹙sübye：melon seeds sherbet)等。
土耳其料理是很棒的美食傳統，擁有高品質、又有不同儲存方式和烹飪技巧的天然食材成分，可供普通素食者和嚴格素食者的多樣選擇。
更多資訊可至網站( https://turkishcuisineweek.com/homepage )查詢！
以上圖片：土耳其旅遊推廣發展局提供
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