豉油毒素超標長期食用恐引致心血管疾病 | 19款安全豉油足本名單

Sundaykiss 更新於 2019年04月17日22:51 • 發布於 2019年04月18日08:50

豉油是廚房必需煮食調味料,有生物科技檢測公司水中銀檢測市面上47款常見豉油,結果發現有6成豉油都未達「品質卓越」的標準,部分樣本更發現超標急性毒,長期食用恐引致心血管疾病。另有樣本含多達10款添加劑,可造成癡肥、糖尿病及增加致癌等風險。想食的安心,即看無毒安全豉油清單!

撰文:Chloe | 圖片:Thinkstock、官方圖片 | 資料來源:生物科技檢測公司水中銀

豉油含多種添加劑 成致毒元兇

傳統豉油的製作方法是以水、糖、大豆(或黃豆)、小麥麵粉4種主要原料,加入食鹽經天然露曬、發酵而成。然而,現時有不少豉油為了大批量生產以降低成本及縮短時間,會加入相應的添加成分。

水中銀於2018年5月至2019年2月期間從本港各大超級市場及商店選購了29個醬油品牌,共47款常見醬油、豉油及鮮露樣本作魚胚胎毒性檢測。包括本地及國際品牌如李錦記、淘大、品珍、萬字、金蘭、美味棧、美極和魯花等等,當中有29款生抽醬油、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油、以及4款其他調味醬。

豉油超標急性毒 長期食用恐引致心血管疾病

在急性毒物測試中,19個樣本評為綠魚(表現理想)、22個樣本評為黃魚(表現合格);6個樣本評為紅魚(有待改善),當中4款來自香港,2款來自內地。當中1成樣本發現超標急性毒,如長期攝入可增加心血管疾病風險。

此外,發現有35款樣本標示了不同的添加劑,包括增味劑、色素、甜味劑等;有6個樣本更加入5至10種添加劑,其中最多添加劑的樣本為1款德國品牌、並於內地生產的鮮露樣本,內含多達10種添加劑。

19款被評為綠魚品質卓越,通過水中銀三重測試。

選購時「愈少睇唔明成分愈好」

有研究顯示長期食用急性毒水平超標產品,或會增加患心血管疾病、骨骼異常發育等風險,而對味精敏感人士更可致頭痛、心跳加速等問題,籲市民選購前應先檢查成分標籤,表示「愈少睇唔明(添加劑)嘅成分愈好」。

 

煮食多用新鮮調味料替代

註冊營養師李杏瑜指,一般製作醬油的主要原料為水、鹽、大豆及小麥粉,其他食品添加劑及調味劑均非必要。而醬油中的鹽份過高,過度攝取鈉亦會增加水腫、中風、胃癌等健康風險,建議市民煮食時應盡量減少使用醬油,多以薑、洋蔥等新鮮調味料取代。

7款香港製造豉油 獲最高安全級別

是次檢測的47個醬油樣本當中,有19個樣本為最高安全級別,香港佔其中7個,更有2款豉油樣本中,不含任何防腐劑、增味劑及色素,包括是李錦記雙璜醇釀頭抽和頤和園金標生抽。

李錦記雙璜醇釀頭抽和頤和園金標生抽,樣本中不含任何防腐劑、增味劑及色素。

19款安全豉油足本名單

1. 美味棧古法頭抽

2.李錦記減鹽頭抽

3. 頤和園金標生抽

4.品珍古法蒸魚豉油

5. 淘大煲仔飯豉油

6. 李錦記雙璜醇釀頭抽

7.李錦記蒸魚豉油

其他非本地醬油安全名單

1. 台灣 金蘭高級生抽

2. 中國 海天味極鮮特級醬油

3. 中國 魯花自然鮮醬香醬油

4. 瑞士 美極鮮醬油

5. 印尼 甜醬油

6. 日本 堀河屋野材三星醬油

7. 日本 板長醬油

8. 日本寺岡納豆用醬油

9. 日本 山元兒童甜豉油

10. 日本 大德丸大豆醬油

11. 日本 萬字醬油