仙草與涼粉其實都用同一種植物製成，不過粵語稱之為涼粉草，台灣人則叫這種唇形科仙草屬草本植物為仙草，因此賣相與味道都非常相似。然而，由於煮法及加入的材料不同，所以口感亦有分別，嚴格來說並不能視為相同的食物。
無論製作仙草凍或涼粉，首先都要將仙草（涼粉草）煮成汁，而未經調味的啡色汁味道甘苦，要加大量糖去增加甜味，由此可見兩款都是高糖食物。除了沙糖或黃糖之外，台灣人亦會加木薯粉令質感變得煙韌；香港人則通常加粘米粉和粟粉，口感較為爽滑彈牙。
仙草與涼粉同樣冷熱皆宜，將仙草汁與熱水及黃糖煮滾後便成為燒仙草，台灣人習慣加紅豆、花生、芋圓等食用，是冬季相當受歡迎的甜品。而仙草凍顧名思義就是雪凍的食法，也是台式飲品常見的配料。