食材
已發花膠 四條
雞 一隻
雞雜 兩份
薑 三片
蒜 半個
乾蔥頭 一個
紫洋蔥 一個
水 一碗
紹酒 兩湯匙
麻油 兩湯匙
芫茜 兩棵
【醃料】生抽 三湯匙
【醃料】胡椒粉 少許
【調味】蠔油 三湯匙
【調味】甜麵醬 一湯匙
【調味】老抽 一湯匙
作法:
1 ：
花膠用薑蔥(材料以外)氽水三分鐘… 取出切大塊！ 雞洗淨斬件… 雞雜洗淨處理好… 將雞和雞雜瀝乾水份… 加醃料醃15分鐘！
2 ：
蒜去衣略拍… 乾蔥頭去衣一開四… 紫洋蔥去衣一開八！ 先爆香薑片、蒜頭、乾蔥頭及3/4紫洋蔥！
3 ：
加入雞和雞雜… 下調味和水！ 大火滾起後… 轉中小火… 加入花膠… 灒酒和麻油！
4 ：
煮至汁收少及雞熟透… 完成前五分鐘加入餘下的紫洋蔥！ 芫茜切段… 放入即成！