聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP27 PT1 ｜ 飯焦可以用嚟炒飯？「私房紫蘇醬飯焦炒飯」 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP27 PT1 ｜ 飯焦可以用嚟炒飯？「私房紫蘇醬飯焦炒飯」 ｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77
「炒飯」除咗係酒樓、茶餐廳都成日叫嚟食，又或者平時都自己落手整。但係大家又有冇食過用「飯焦」炒嘅「炒飯」呢？今集《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》兩位大廚就「炒飯」呢個題目上用特別嘅材料去烹調，Jacky大廚先為大家帶嚟「私房紫蘇醬飯焦炒飯」！
《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27674
《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-gl64B6zIwFldRef5nPeYPH
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
———————————————————————————
Jacky—私房紫蘇醬飯焦炒飯
A. 「私房紫蘇醬」做法：
1.鍋中加入油燒熱，然後加入蒜茸、指天椒及豆豉炒香，加入紫蘇葉炒勻，炒至水分略為收乾，最後加入調味料炒勻，即可。
B. 「鍋巴」做法：
1.飯和生粉拌勻，用手弄鬆。
2.鍋中加入少許油，放入飯攤平，再修整成適當大小，不要動它，待飯底部開始煎至金黃定型，然後反轉，兩面煎炸至金黃香脆，盛起放在吸油紙上瀝乾油分即成鍋巴。
貼士:
鍋巴是以半煎炸方式製作，不妨下多些油，這樣飯焦才夠金黃香脆。
另外，飯剛下鍋修理好形狀後就不要動它，等煎炸至金黃定型才反轉，否則飯焦便很易會鬆散不成型。
C. 「私房紫蘇醬飯焦炒飯」做法：
1.將雞蛋的蛋白及蛋黃分開，然後將蛋黃與飯撈勻，備用。
2:鍋燒熱，加入油，放入午餐肉粒炒香，盛起，再放入蛋白快速炒散，盛起，備用。
3.原鍋加入少許油，放入撈好蛋黃的飯炒散，炒香，然後加入私房紫蘇醬、午餐肉及蛋白炒勻，最後加入蔥花及鍋巴快速炒匀即可。
貼士:
1.將蛋黃撈匀白飯與蛋白分別分開炒，最後再炒埋一齊，便很容易做出所謂「金/銀」炒飯的效果了。
2.最好選用中國湖北蛋 或 日本蘭王雞蛋，因為兩者的蛋黃均較「深」炒出來的「金/銀」效果更佳。
3.鍋巴要最後下，與炒飯炒匀即可，否則會影響飯焦的香脆度。
———————————————————————————
#煮題COOK5 #張錦祥 #余健志 #RickyCheung #JackyYu #煮食 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #聚大金鳳 #聚大行 #米中之龍 #HOYTV #HOY77
-------------------------------------------------
Like & Follow 👍👍👍
HOY TV Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy
HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/
有線新聞 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.news
有線新聞 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news
有線生活 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.life
有線生活 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life
有線娛樂 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent
有線健康 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.health