聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP17 PT1 ｜衝擊味蕾嘅全新口味！ 蝦子鹹蛋黃豆腐春卷｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 ｜ EP17 PT1 ｜衝擊味蕾嘅全新口味！ 蝦子鹹蛋黃豆腐春卷｜ 煮題Cook｜Ricky 張錦祥｜ Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77
無論中、西、小食或者主菜，「卷物」都係常見嘅菜式之一。今次Jacky就動動腦筋，設計新穎「卷物」配搭，用萬能又惹味嘅鹹蛋黃配上清清淡淡的豆腐做出全新口味嘅春卷。食嘅時候點埋春卷最佳拍檔喼汁同淮鹽就更上一層樓啦！
《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27674
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聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky—蝦子鹹蛋黃豆腐春卷
做法 :
1. 將豆腐小心切成方粒狀，面糊材料拌勻，備用。
2.鹹蛋黃隔水蒸約10分鐘至熟，去掉中心硬的部分，將蒸熟的鹹蛋黃趁熱用叉壓碎，備用。
3.燒熱鑊下油，待油熱後下鹹蛋黃炒至蛋黃起泡，即下豆腐、雞湯、鹽及胡椒粉，邊煮邊小心炒勻豆腐及蛋黃。
4.繼續以中火煮至上湯溶入蛋黃成汁，待收乾水分成稀糊狀即成蛋黃豆腐，待涼後放入雪櫃冷凍定型。
5.將春卷皮平鋪，放上適蛋黃豆腐，灑上適量蝦子，再捲成春卷形狀，用麵粉糊封口。
6.鍋中加入油燒熱，放入包好的蛋黃豆腐春卷，炸至表皮金黃酥脆即可。
貼士
1.煮豆腐時不要太大火，因豆腐及蛋黃很易變焦。
2.鹽的作用是帶出蛋黃的鹹香味，因為今次是用作餡料用，所以鹽的份量可稍為多些，令食用時味道更濃厚些。
3.若要春卷炸得香脆，有兩個小要訣：
(一)在包春卷時，春卷皮重叠的地方不要包得太緊，要讓春卷皮之間留有適當空間，這樣，每一層春卷皮都能被炸脆，咬時才鬆脆可口。
(二)通常酒樓師傅在春卷快將炸好時，將火加大，用高油油將春捲再炸多十數秒，目的是用大火將春卷內的水分逼出，這樣炸出來的春卷便會很鬆脆。但一般家庭廚房的火力未必能做到，你可先將快炸好的春卷撈起，靜置幾分鐘後，再翻炸多一次，這樣也能同樣鬆脆的效果。
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