暖笠笠羊腩煲 季節限定新年菜 ｜ 開飯啦 ｜ EP42｜ 黃靜藍 ｜ 梁兆楹Shirley ｜鄭紹康Francis ｜ HOY 77

今集《開飯啦》繼續請嚟梁兆楹Shirley仲有「天下第一關」之稱嘅鄭紹康Francis同大家示範升級版新年宴客菜「富貴雞」以及「暖笠笠羊腩煲」。作為季節限定菜嘅羊腩煲成本昂貴，但一年一度嘅農曆新年就當然要豪一豪氣，喺冬天同親朋戚友補補身啦！
《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=22246
《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI
開飯啦 ｜ What to Cook Today
1月13日起逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77
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富貴雞
材料
雞 1隻
荷葉 1塊
耐高溫玻璃紙
雞醃料：
鹽焗雞粉 25克
生抽 100毫升
蠔油 2湯匙
老抽 2湯匙
油 適量
花雕酒 4湯匙
蔥段 2條
薑片 4片
即食鮑魚 4隻
花膠 4條
海參 1/3條（切大粒）
羊肚菌 6粒
金華火腿 1片（切條）
蟲草花 少許
蠔油 1湯匙
上湯 500毫升
紅棗 4粒（切半去核）
醬汁材料：
紅蔥頭 8-10粒（切絲）
油 適量
白砂糖 2茶匙
生抽 4湯匙
做法
1. 雞洗浄再搽上雞醃料醃一晚備用
2. 花膠以蠔油和上湯蒸20後，浸泡一晚備用
3. 荷葉汆水至軟身，備用
4. 雞肚內釀入（2），海參，即食鮑魚，金華火腿絲及羊肚菌
5. 將（4）放於荷葉上，放上已浸泡好的蟲草花及紅棗，包好
6. 用玻璃紙包好並扎住
7. 蒸90分鐘後，即可食用
醬汁做法：
1. 紅蔥頭絲用油炒香，帶有少少金黃後熄火
2. 加入生抽及白砂糖拌勻，即可食用
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暖笠笠羊腩煲
材料
羊腩 2斤
薑 6片
黃薑 4片
蒜頭 6-8瓣（拍扁）
紅蔥頭 4粒（拍扁）
調味料：
冰糖 10克
五香粉 1茶匙
柱侯酱 3湯匙
花生醬 2湯匙
腐乳 6磚
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
香料：
香葉 3片
桂圓肉 6粒
當歸 少許
陳皮 1塊
草果 2粒
胡椒粒 1湯匙
水 適量
配料：
甘筍 1條
白蘿蔔 1/3條
冬菇 6粒
馬蹄 6粒
竹蔗 少許
配料（醬料）：
枝竹 適量
糖芹 4條
腐乳 4磚
白砂糖 2茶匙
麻油 少許
水 少許
檸檬葉絲 適量
做法
● 羊腩放進滾水中汆水，在水中加入白酒，羊腩全熟後，撈起瀝水備
用
● 加熱大鑊，將羊腩放入扁炒至金黃色，加入一圈白酒，繼續翻炒至
羊腩乾身，撈起備用
● 在大鑊中加入油，待油熱後加入薑片，黃薑粒，蒜頭粒及蔥頭粒翻
炒至微微焦香
● 加入羊腩炒勻
● 加入腐乳，柱侯醬，花生醬，五香粉，生抽及老抽炒勻
● 加入熱水蓋過羊肉表面煮滾
● 加入甘筍，白蘿蔔，冬菇，馬蹄，竹蔗炒勻
● 加入香葉，陳皮，草果，胡椒粒增香，還有桂圓肉和當歸去膻
● 個蓋上煲蓋大火煮30分鐘後，轉小火炆煮45分鐘
醬料做法：
● 腐乳以白砂糖和暖水拌勻，加油麻油及檸檬葉絲
食法：
● 砂鍋加入油燒熱，放入少許薑片爆香至金黃
● 以枝竹墊底
● 加入羊腩煲滾
● 灑上唐芹段，即可食用
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