嬌蘭 Guerlain 的經典香水，彷彿一部豐富的字典，見證百多年人類及香氣歷史的轉變。而在云云香調中，佛手柑這種柑橘類香氣，總帶點閃亮的感覺。無論是嚴冬，或是氣溫高漲的盛夏，一抹柑香，恍如清泉，即時衝擊嗅覺，甚至立即喚醒所有感官。今年 1 月， BAZAAR 跟隨 Guerlain 遠赴意大利 Calabria ，與佛手柑來一次親密接觸，同時見證 Aqua Allegoria 香水系列誕生 20 周年。置身意大利南部的佛手柑果園，淡淡的柑橘香氣撲鼻而來，與融入香水的氣息又不一樣，卻同樣引人入勝。
Guerlain 與佛手柑早已結下不解之緣
說起香氛中的佛手柑氣味，可能有人覺得平平無奇。其實佛手柑豐富多樣的香氣層次，可用以襯托及突顯其他成分如花朵的香氣，遂成為不少調香師的熱門選擇。很多香氛中，也加入佛手柑成分，就如 Guerlain 早已與佛手柑結下不解之緣，不少經典香氛也起用佛手柑，如 Eau de Cologne Impériale ，而 Shalimar 就含有 30% 佛手柑成分。
Guerlain 跟位於意大利南部卡拉布里亞 ( Calabria )的柑橘專家 Capua 1880 已合作超過 60 年，歷經 3 代，彼此已有非常深入的了解，攜手將佛手柑的香氣及精髓發揮得淋漓盡致，締造香水界一個又一個經典。
滿載意大利南部氣息的佛手柑
原來全世界 90% 的佛手柑精油源自意大利卡拉布里亞。我們大夥由巴黎出發，天還未光，已在市中心的機場集合，等待乘坐包機，飛到意大利南部 Calabria 。 1 月的意大利，氣候比巴黎暖和。車子在城鎮沿海路上駛過，藍天白雲映照山崖邊緣形成的獨特線條，景色非常怡人。
到達果園，大夥品嚐新鮮香甜的果汁後，就往長滿佛手柑的果樹叢進發。 Capua 1880 第 4 代傳人 Gianfranco Capua 與他的孿生兒子 Rocco 、 Giandomenico 及嬌蘭最 5 代調香師 Thierry Wasser ，在果園跟大家講解有關佛手柑的種種。
拿着佛手柑的園主 Gianfranco Capua 解釋，佛手柑由苦橙與青檸雜交而成，初生長時為綠色，所以在卡拉布里亞，佛手柑又被稱為 " green gold " ，成熟時會轉為黃色。而佛手柑又可以分為 3 類， fantastico 是最渾圓平滑的品種、 feminello 外形最細小但也平滑、 castagnero 的外表則最粗糙。「每一種都各有特色，為調香師提供更多氣味的選擇。」
佛手柑平衡香水中的花香及果調
他們摘下一個青色的佛手柑，用手指甲在果皮表面刮數下，那種清澈的柑香濃烈卻不刺鼻。 Thierry 隨即將一個佛手柑在手背擦拭，氣味就如 cologne 般清新。佛手柑一般於 11 月到 2 月收成，而 Thierry 則偏向選擇初段收成的用作創作香氛，因為油分會較純淨。而這也讓他得以在柑橘類果實的綠調、花香及果香層面之間，找出完美平衡。他續說：「佛手柑在香氛界以至 Guerlain 的香氛創作中，是不可或缺的。我們與 Capua 已建立互信的友好關係，他們數代對佛手柑也充滿熱誠。」
代代相傳的珍貴傳統及默契
離開果園，大家向工場進發。甫踏進廠房範圍，佛手柑氣味就撲鼻而來，令人感覺愉悅。
工場共有 12 條萃取生產線，運用冷壓萃取技術及壓榨法等萃取果汁；也採用分離技術進行分子蒸發及低溫剝離。工人們先將佛手柑放進先進的大型機器洗淨，再去除果皮、壓榨等，以收集純精油。
工場另一角落，仍有工人採用傳統方法，以特製刀子挖取果肉，並以人手在大海綿上按壓果皮，進行清潔。
Gianfranco Capua 的兩位兒子，也就是第 5 代傳人，全程向我們細心講解不同的步驟，讓大家對工場的運作有概括的認識。而父親 Gianfranco 笑說：「我還記得小時候祖父及父親的身上常常散發佛手柑的氣味，我繼承了家族的工作，現在由兒子接管，是一個很美妙的故事。」雖然近年全球氣候的改變，對於佛手柑的收成有很大影響，但他們已找到應對方法，而且與其他果農合作，使用可持續發展及多元種植，與環境共存。
20 年的香氣故事
Aqua Allegoria 花草水語香氛系列也有大量採用佛手柑作為香調，當中的 Bergamote Calabria ，加入佛手柑果汁，配合豆蔻、粉紅胡椒及檸檬果粒，氣味香甜醒神。這個系列的香氛結合花卉、水果和連皮果香，帶來連串清新香氣，與愉快心情緊緊相扣。
適逢系列今年面世 20 周年， Thierry 與另一位調香師 Delphine Jelk 為品牌增添 3 位新成員。Flora Cherrysia 結合粉紅櫻花、水晶梨和西瓜甜香； Coconut Frizz 是充滿異國風情的椰子與檸檬； Ginger Piccante 則是薑花配胡椒，辛香調提振精神。全系列粉調的色彩，非常賞心悅目。售價 $630/75ml; $860/125ml 。
香氣是一種獨特的語言
調香師 Thierry Wasser 指出，研創 Aqua Allegoria 的香氛跟獨立的香氛很不同，他會為獨立香氣如 Mon Guerlain 、小黑裙 La Petite Robe Noire 設計如 edt 、 edp 等不同濃度的香氛，但 Aqua Allegoria 的每瓶香氛都有不同的故事，包含調香師不同的靈感及意念，充滿趣味。說到靈感， Thierry 經常到世界各地，也為他的創作注入獨特的靈感，這是他很享受的部份。
而作為嬌蘭第 5 代調香師， Thierry 擔當着非常重要的承先啟後責任。除了創作新香氛，他更要繼續監管及主理由 Jean Paul Guerlain 、 Jacques Guerlain 等前任調香師調製的香氛，確保配方不會改變。所以他定期要到世界各地搜羅及處理各種材料，每年大概要花 4 個月時間在外，如到印度、澳洲、中國、南美及歐洲各地搜購玫瑰、薰衣草及茉莉等，讓各經典香氛的配方得以持續。「不然 Jacques Guerlain 的鬼魂會拉我的腳！」 Thierry 笑說。
Photographs courtesy of Guerlain.
**Follow us on:
- Facebook: harpersbazaarhk
- Instagram: @harpersbazaarhk
- YouTube: harpersbazaarhk**