經常被用在烘焙點心中的泡打粉，是會讓點心膨脹起來的一種膨鬆劑，在點心的製作過程中扮演著非常重要的角色。泡打粉跟小蘇打粉最大的不同，就是泡打粉含有鹼性和酸性兩種成份，只要跟水混合就能有效果，但是小蘇打粉只含有鹼性成份，所以除了水還需要跟酸性食材混合才能有作用。如果食譜要使用的是泡打粉，但家裡的泡打粉剛好用完，除了可以趕快去超市買，還可以利用今天要介紹的 8 種食材來代替喔！
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白脫牛奶＋小蘇打粉
將牛奶經過發酵等步驟所製作而成的白脫牛奶，帶有些許酸味，傳統的白脫牛奶是在製作奶油時所剩下的副產物，但如今大量生產的白脫牛奶，大多都是直接在牛奶中加入一些菌種，讓牛奶開始發酵。若是家裡有小蘇打粉，可以將鹼性的小蘇打粉跟酸性的白脫牛奶混合後，取代泡打粉這個膨鬆劑，每 1 小匙的泡打粉，就用 1/2 杯的白脫牛奶和 1/4 小匙的小蘇打粉來換算，但要記得減少其他液體食材的量，例如加了 1/2 杯的白脫牛奶，就要減去 1/2 杯的其他液體。
原味優格＋小蘇打粉
其實優格跟白脫牛奶的製作過程有些許類似，因為兩者都需要讓牛奶發酵，而且兩者也都屬於酸性食材，所以我們也可以將原味優格和小蘇打粉混合，取代食譜中的泡打粉。每 1 小匙的泡打粉，可以用 1/4 小匙的小蘇打粉和 1/2 杯的原味優格來替換，並減少其他液體食材的量。事實上，跟小蘇打粉混合的原味優格，被許多烘焙達人認為是最好的泡打粉替代品，因為原味優格不會影響到烘焙點心的味道。
打發蛋白
其實有幾種烘焙點心，例如舒芙蕾、天使蛋糕等，本來就會將打發的蛋白當作膨鬆劑來用，不太會使用到泡打粉，在打發蛋白的過程中，會有許多氣體被打進去，因此有讓點心變得蓬鬆的效果，也能讓點心吃起來更加清爽，但是要用打發蛋白來取代泡打粉的話，只適合用在類似舒芙蕾、天使蛋糕等質地較鬆的點心中。
檸檬汁或白醋＋小蘇打粉
含有大量檸檬酸的檸檬，屬於酸性食材，跟小蘇打粉混合後，可以取代泡打粉作為製作點心時的膨鬆劑，但因為檸檬太酸了，所以這個用法比較推薦用在只需要少量泡打粉的食譜，才不會發生點心變酸的狀況。每 1 小匙的泡打粉，可以用 1/4 小匙的小蘇打粉和 1/2 小匙的檸檬汁來替換。白醋跟檸檬汁一樣都是很酸的食材，跟小蘇打粉混合後也可以當作膨鬆劑，每 1 小匙的泡打粉，可以用 1/4 小匙的小蘇打粉和 1/2 小匙的白醋來替換。
黑糖蜜＋小蘇打粉
在日式甜點中很常見的黑糖蜜，是製作白砂糖時留下來的副產物，質地黏稠，顏色是棕黑色，跟小蘇打粉混合後，就可以用來取代泡打粉，因為黑糖蜜的酸度是夠的，遇到鹼性的小蘇打粉就能產生化學反應。每1小匙的泡打粉，可以用 1/4 杯的黑糖蜜和 1/4 小匙的小蘇打粉來替換，但要記得減少一些液體食材，還要減少一些用來增加甜味的食材（例如砂糖），這樣做出來的點心才不會變得太甜。
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