110項「大灣區標準」接受港企申請 涵蓋食材粵菜 稱咕嚕肉取名「鬼佬肉」

【獨媒報導】廣東省市場監督管理局在今年4月公布，在粵港澳三地公布110項「灣區標準」，涵蓋食材、粵菜、中醫藥、護老、智能馬桶坐墊等領域，都制訂統一標準。內地當局近日再有動作，除了發出《申請指引》文件，全年接受申請，亦再公布14項預製菜式擬納入標準，當中包括香港常見菜式咕嚕肉，以及美酒佳餚巡禮的新主角「魚腐」。按「灣區標準」，預製的「樂從魚腐」要「呈淡黃色，色澤均勻」，味道要「甘香嫩滑、具特有氣味」，外形呈「扁圓球狀，外表及內部均無肉眼可見的外來雜質」。

根據商經局局長丘應樺今年6月回答立法會議員書面質詢，「灣區標準」屬非強制性，粵港澳三地政府歡迎和鼓勵相關業界以自願形式採用「灣區標準」。110項灣區標準現時可以在「粵港澳大灣區標準信息公共服務平台」查詢，每項標準均設有中英文版本，圖文並茂。

白灼蝦、石斑有斤數要求

暫時110項灣區標準中，七成與食品菜餚有關。關於食材的有絲苗米、花生油、蠔油、海鹽，菜餚有順德菜的雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹等；潮州菜有鹵水鵝、魚丸湯，其他常見菜式有白灼蝦、清蒸石斑、梅菜扣肉等。例如白灼蝦規定要有25隻基圍蝦，或12隻九節蝦，或12隻羅氏蝦，加工時間約2至4分鐘。煎魚餅則規定用新鮮鯪魚去骨起肉，冷藏兩小時後加入不同調味和輔料，順著單一方向攪拌至起胶，制作成魚漿。在4月公布的110項灣區標準，有58項由港澳機構牽頭編製，例如李錦記集團參與制訂醬油和蠔油標準。

內地當局在上周五（22日），再公布14項有關預製菜式的「灣區標準」，包括潮汕鹵鵝、咕嚕肉、烤魚、酸菜魚、鹽焗雞、樂從魚腐、杏仁銀杏豬肺湯、鮑汁扣鮑魚等，並附載菜式的歷史淵源。14個標準中，有10個由香港機構有份起草。

潮汕鹵鵝製作材料

稱外國人愛食 取名「鬼佬肉」

其中咕嚕肉的起源，當局稱起源自清代，亦馳名中外，是歐美人士最熟悉的菜式之一，早年因為廣東人赴美打工，在舊金山聚腳唐人街，廣東人見外國人喜愛該菜式，就取諧音為「鬼佬肉」。根據「灣區標準」，預製的咕嚕肉醬汁要有茄醬及山渣，並不包括港式餐廳常用的菠蘿。

另外在即將舉行的「美酒佳餚巡禮 2023 」，其中一樣重點推介的「大灣區人氣美食」是魚腐。根據「大灣區標準」介紹的「樂從魚腐（Lecong Yufu）」，當局稱魚腐的意思是「娛父」，相傳古代有女子因父親每日食咸魚青菜而鬱鬱不歡，於是鑽研菜式討好父親，將鯪魚肉製成魚青再炸至金黃色，「樂從魚腐」是傳統美食之一。

至於香港政府在「灣區標準」的角色，工業貿易署負責協調香港參與「灣區標準」的工作，並已邀請各政策局和部門，向其範疇的工商及專業團體和企業推廣使用。