【尖沙咀】結合中菜元素的新派泰菜

去年幾乎每季都飛一轉泰國，食泰菜多過中菜，連現時回到香港都一樣掛著泰國美食。最近去過尖沙咀美麗華廣場The Mira Place新開的泰菜館Mue Mue，餐廳請來同集團唐述的周世韜師傅擔任總監，周師傅煮開中菜，新店擺明車馬玩中泰Fusion，以中廚的角度去炮製泰菜。

近年在曼谷見識過很多裝修美輪美奐的餐廳，尖沙咀美麗華廣場這間純白色為主調的Mue Mue，給我第一觀感是年輕而Modern，適合跟朋友輕鬆聚餐。

除了室內酒吧區之外，亦設有露天酒吧Mue Bar，同樣以白色為主調，環境氣氛悠閒，幾適合Happy Hour時間來飲杯酒。

今次來Mue Mue吃晚餐，先飲了一杯特色雞尾酒。

酒底是加勒比五香蘭姆酒及法國君度橙皮酒，配以日本柚子，並加入自家製中式五香糖水及梳打水，甜度幾突出，泰國風味好濃厚，有些少感覺像飲香茅特飲。

來三道前菜!

一件件紅磚，原來靈感來自港人非常熟悉的翟道翟市場屋子，中式煮法的香炸豆腐加入紅菜頭汁，再鋪上炸蒜粒和辣椒絲，在味覺和質感上都充滿層次，很酥脆惹味，辣度輕微，很容易入口。

這道菜的賣相非常吸睛，底層以一件件西瓜磚建，上面是薄切慢煮八爪魚，建議先吃八爪魚，感到有辣椒醬汁的微辣，再吃以泰式甜酸汁醃漬的西瓜，香甜中和了辣味，顯得平衡起來，確是一道具視覺和味覺刺激的開胃前菜。

泰式生蝦是經常吃的泰菜，今次有點像日式刺身般的佈置，牡丹蝦新鮮甜美。

一見到這客冬陰功，便被大隻的虎蝦蝦球吸引住，都估到一定會是改良版，此冬陰功加入如魷魚、青口、蜆等等海鮮，郤棄用椰汁，反而著重在蝦湯及魚湯湯頭，最特別是有腐竹皮在此，真正中泰混合，而湯水飲落也偏向似中湯口味，明顯減了辣度，反而鹹香和鮮味比較突出。

將泰式黃咖哩炒蟹變奏成咖哩龍蝦，用肥厚的澳洲龍蝦，啖啖肉，咖哩汁中還發現到上海年糕，估不到上海年糕配咖哩又幾上汁。

咖哩汁除了可配白飯和烤餅之外，另一選擇是配中式手抓餅 (HK$68/3件)，中間夾著龍蝦肉和咖哩汁，確實極滋味。

這客燒雞的賣相不算太泰式，好傳統粵菜炸子雞的感覺，尤其以蝦片作拌碟，好廣東風格，而燒雞本身除了以中式炸子雞來炸煮外，亦先以冬陰公醬醃製一整晚，雞隻燒之前先拆骨，加入自家製泰式醬汁，吃的時候，一時覺得是中式，一時覺得是泰式，是一隻雙重國籍的燒雞。

泰式烤魚吃得多，周師傅今次將之先行烤脆，然後加入香茅檸檬葉，魚肉烤得皮脆而魚質仍不失爽滑，我就非常喜歡這道魚，建議吃之時淋上醬汁，更為惹味。

南洋風的麥皮蝦，今次郤有點像中式黃金蝦球的做法，用脫殼蝦球去香炸，蛋黃的份量很足，效果十分鬆化香脆。

吃過幾道惹味濃郁的主菜後，來一道簡單清炒的參巴豬頸肉炒椰菜。

菠蘿炒飯看似平凡，原來加入了潤腸粒在內，一咬就知，潤腸粒令炒飯香口程度提升了許多。

甜品都來個中泰混合，一客黑糖椰子雪糕，加入椰子肉和竹蔗茅根，香甜之中帶來一點清潤。

好欣賞周師傅在混合中泰兩種菜系風格的拿捏，在今晚吃過的菜式而言，每道菜都吃到不同地方的特色，顯然不能說是全泰式，除了中菜元素外，其他東南亞元素亦包含在內，有新意郤不算玩味那種，個人覺得適合香港人口味，尤其如果不嗜辣的朋友會容易接受。

Mue Mue

地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期3樓302號舖

營業時間：星期一至日，上午11時30分至下午3時、下午6時至晚上10時30分

電話：+852 9833 0788

請關注飛叔平台:

Facebook專頁: 飛叔生活 Kelvin Leung

Instagram: kelvinyfl

YouTube: 飛叔Kelvin Leung